一、牛脑

1、简介
牛脑，牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑味甘，性温、微毒，入肝、脾、胃经 ，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。

2、胆固醇含量
牛脑的胆固醇含量约为2447（毫克）/每100克。

3、功效
具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效。

4、食用方法
制作指导：小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。

5、食用禁忌
心脑血管疾病患者与三高患者少食。

二、羊脑

1、简介
羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。补虚健脑，润肤每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂防11.4克，灰分1.6克。通常为火锅的食材。

2、胆固醇含量
羊脑的胆固醇含量约为2004（毫克）/每100克。

3、功效
味甘；性温，具有补虚健脑；润肤之功效。

4、食用方法
杞子炖羊脑、桂圆炖羊脑、高丽羊脑、烩羊脑、三丁烩白云。

5、食用禁忌
多食发风生热，余病皆忌。

三、鸡肝

1、简介
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。

2、胆固醇含量
鸡肝的胆固醇含量约为476（毫克）/每100克。

3、功效
鸡肝具有补血、保护眼睛、预防癌症之功效。

4、食用方法
丝瓜炒鸡肝、酱鸡肝、鸡肝炒鸡胗、金针炒鸡肝、鸡肝三明治、韭菜炒鸡肫肝、尖椒炒鸡肝、山药青笋炒鸡肝、红花鸡肝饼、桑椹鸡肝汤、孜然鸡肝。

5、注意事项
（1）、鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

（2）、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

（3）、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

（4）、动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

四、猪肝

1、简介
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、胆固醇含量
猪肝的胆固醇含量约为469（毫克）/每100克。

3、功效
具有养肝明目，补气健脾之功效。

4、食用方法
洋葱炒猪肝、爆炒猪肝、猪肝泥、猪肝汤、酱猪肝、 韭菜炒猪肝、核桃猪肝粥。

5、食用禁忌
（1）、猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中。

（2）、此外，还可能有肝寄生虫等疾病，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

（3）、由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。

（4）、若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

（5）、另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

五、猪脾

1、简介
猪横脷是猪的脾脏，窄而长，色深红，其横切面呈三角形，壁面扁平，脏面形成一长嵴，嵴上有脾门并附有一些结缔组织和脂肪。猪脾位于猪胃的左侧，背侧靠肾，腹侧靠肝。

2、胆固醇含量
猪脾的胆固醇含量约为461（毫克）/每100克。

3、功效
有健脾胃，助消化，养肺润燥，泽颜面色，去肝火的功效，常被用来煲汤。

4、食用方法
赤小豆粉葛蜜枣猪横脷汤、猪笼草赤小豆猪横脷汤、猪横脷杰米汤、淮山煲猪横脷汤、粟米花生猪横脷汤。

5、食用禁忌
对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

六、骆驼掌

1、简介
骆驼掌含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

2、胆固醇含量
骆驼掌的胆固醇含量约为360（毫克）/每100克。

3、功效
具有补肾阳 强筋骨，美容之功效。

4、食用方法
雪山驼掌片、双椒蒜味驼掌片、掌上乾坤、掌上秀。

5、食用禁忌
胆石症，脂肪肝，肝硬化，高血压，冠心病，动脉硬化，神经性疾病的患者不适宜食用。

七、猪腰子

1、简介
猪腰子，味甘、咸，性平。略能补肾气，利水，作用缓和，“方药所用，借其引导而已。”（李时珍）可作为食疗辅助之品。

2、胆固醇含量
猪腰子的胆固醇含量约为354（毫克）/每100克。

3、功效
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

4、食用方法
怪味猪腰片、麻雀腰花、刀豆炒腰片、猪腰粥、椒盐猪腰。

5、食用禁忌
血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

八、羊肝

1、简介
羊肝是指动物羊的肝脏。据营养学家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18．9毫克，维生素A29 900国际单位。

2、胆固醇含量
羊肝的胆固醇含量约为349（毫克）/每100克。

3、功效
具有养肝，明目，补血、清虚热之功效。

4、食用方法
羊肝小米粥、卤煮羊肝、青蒜炒羊肝、香辣爆羊肝、凉拌羊肝。

5、注意事项
（1）、注意新鲜卫生，通过正规渠道购买，不吃未经检疫、不明来源、私人屠宰的肉类和动物内脏。

（2）、羊肝鉴别，看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。用手触摸，很硬且表面干涩的为新鲜的，发软或者表面发粘并伴有分泌物的表示不新鲜。有异味的羊肝不要食用。

（3）、羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

九、火鸡肫

1、简介
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。

2、胆固醇含量
火鸡肫的胆固醇含量约为342（毫克）/每100克。

3、功效
有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

4、食用方法
宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

5、食用禁忌
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应忌食。

十、鸭肝

1、简介
鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。

2、胆固醇含量
鸭肝的胆固醇含量约为341（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、合成与贮存作用
大多食入的营养物质，通过胃与小肠消化吸收后，经门静脉进入肝脏，在肝脏中“加工”，通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质，如血浆蛋白（白蛋白、纤维蛋白原、凝血酶原、球蛋白）脂蛋白、糖元、胆固醇、胆盐等。同时，肝脏还对糖元、维生素、铁等物质有贮存作用。

（2）、分泌胆汁
肝细胞能将血液中血红蛋白分解的不溶性胆红素代谢成可溶性胆红素，并重新释放入血通过肾脏排出或释放胆小管内，与胆盐、胆固醇等组成胆汁，排入十二指肠。其中胆盐有助于脂肪的消化和吸收。

（3）、解毒作用
肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常生理功能。

（4）、防御作用
肝内富含吞噬细胞，能吞噬和清除血中的异物，是机体防御系统主要组成部分。

（5）、造血功能
在胚胎时期的肝脏有造血功能，正常成人肝一般已不参与造血，但仍具有这种潜在能力，在某些病理状态下，肝可以恢复一定的造血功能。

4、食用方法
生菜鸭肝松、冬笋炒鸭肝、鸭肝汤、香醋醉鸭肝、盐水鸭肝。

5、食用禁忌
（1）、忌与钙片、镁片同吃。容易导致人体高钙髙镁，高钙髙镁的人群引发肾结石等病症。

（2）、忌与胃蛋白酶片同吃。因为鸭肝中所含的铜和胃蛋白酶中的蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团容易形成不溶性沉淀物，从而影响药物的疗效。

（3）、忌与左旋多巴同吃。鸭肝中含有丰富的维生素B6，会降低左旋多巴的疗效。

（4）、忌与多酶的营养补充片同吃。服用胰酶、淀粉酶的同时食用鸭肝，其中鸭肝中所含的铜元素便可与酶蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团形成不溶性的沉淀物，从而降低药物的疗效。

一、鸡蛋黄粉

1、简介
鸡蛋黄粉性温、味甘，有滋阴、宁心安神的作用;主治阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐等症。

2、胆固醇含量
鸡蛋黄粉的胆固醇含量约为2850（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、增强记忆力
鸡蛋黄粉中含有大量的卵磷脂，被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力，是老年性痴呆的克星。

（2）、增强免疫力
鸡蛋黄粉中的卵磷脂促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

4、食用方法
蛋黄酥、伪蛋黄哥、冲上云霄的蛋黄哥、百吃不腻的蛋黄披萨、蛋黄哥吐司。

5、注意事项
哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄粉;胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋黄粉。

二、鸡蛋粉

1、简介
鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。鸡蛋粉，且是全价蛋白质，其营养成份与人体需要相宜。

2、胆固醇含量
鸡蛋粉的胆固醇含量约为2251（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、鸡蛋粉富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

（2）、鸡蛋粉中含有较多的维生素B2和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；

（3）、鸡蛋粉中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

4、食用方法
白菜粉丝炒鸡蛋、鸡蛋炒河粉、鸡蛋炒粉丝、菠菜鸡蛋炒粉丝。

5、注意事项
鸡蛋粉不宜与与糖精、红糖同食；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

三、鹅蛋黄

1、简介
蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。

2、胆固醇含量
鹅蛋黄的胆固醇含量约为1696（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

（2）、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

（3）、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。

4、食用方法
黄瓜炒鹅蛋、鹅蛋饼卷黄瓜、蛋黄豆腐、鹅蛋戚风蛋糕、爆炒鹅蛋黄。

5、注意事项
不适合内脏损伤患者食用;低热不退、动脉硬化、气滞者不宜，低热又久食鹅蛋会加重病情;骨折不宜吃鹅蛋黄。

四、鸭蛋黄

1、简介
鸭蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。

2、胆固醇含量
鸭蛋黄的胆固醇含量约为1576（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、刺激消化器官，促进肠胃蠕动，增强食欲，中和胃酸。

（2）、促进人体发育和细胞再生，增强肌肤弹性，美容养颜。

（3）、丰富的矿物质元素，能促进人体血红蛋白的产生及骨骼发育，预防贫血及骨质疏松，滋阴养血，适合虚寒，体弱的女性。

4、食用方法
蟹黄豆腐、蒜苗鸭蛋黄牛肉水饺、咸鸭蛋黄南瓜、海鸭蛋黄豆腐、咸鸭蛋蛋黄酱。

5、注意事项
（1）、老年人不宜使用，因鸭蛋黄中富含的胆固醇，是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首，所以老年人应该尽量少吃。

（2）、孕妇不宜使用。孕妇在孕期，体内的雌激素会随妊娠月份的增加而增高，雌激素有促使水分和盐分在体内存留的作用。

五、鸡蛋黄

1、简介
鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

2、胆固醇含量
鸡蛋黄的胆固醇含量约为1510（毫克）/每100克。

3、功效
中医认为鸡蛋黄性温，味甘；具有滋阴、宁心安神之功效。

4、食用方法
奥利奥提拉米苏杯、原味蛋挞、木樨肉、巧克力布丁、旺仔小馒头、杂蔬炒饭、自制沙拉酱。

5、注意事项
（1）、正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

（2）、而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

（3）、其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。

六、鸡蛋

1、简介
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

2、胆固醇含量
鸡蛋的胆固醇含量约为1338（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、改善智力
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、卵黄素、甘油三酯，等营养物质，它们可以对神经系统的发育起到良好的促进作用，对于孩子而言可以增强记忆力，对于老人则可以预防智力衰退。

（2）、保护肝脏
鸡蛋中富含的蛋白质和卵磷脂，可以促进损伤的肝细胞完成修复，帮助肝细胞再生。

（3）、防衰老
对于想留住年轻面容的朋友，鸡蛋在日常饮食中必不可少，它所含有的铁、钾、钠、磷等微量元素，可以保住皮肤保持红润的光泽。

4、食用方法
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

5、注意事项
蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

七、鹅蛋

1、简介
鹅蛋（拼音：é dàn），是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

2、胆固醇含量
鹅蛋的胆固醇含量约为1338（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、治烫火伤，皮肉溃烂疼痛：鹅蛋清加入少许白酒淋之，也可加少许冰片，以加强止痛功效。

（2）、热毒疮疡：以鹅蛋清涂于疮疡上面。

4、食用方法
油煎荷包鹅蛋、水煮鹅蛋、水煮菏包鹅蛋、生煎荷包鹅蛋、菜莆蛋、肉碎煎蛋。

5、注意事项
（1）、吃鹅蛋要适量，不可一次吃太多，不然会给肠胃造成负担，引起不适。
　　
（2）、鹅蛋不可与鸡蛋同食，否则会伤元气。
　　
（3）、鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，因此每天食用不宜超过3个，以免损伤内脏。
　　
（4）、低热不退、动脉硬化、气滞者不宜吃鹅蛋。

八、咸鸭蛋

1、简介
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

2、胆固醇含量
咸鸭蛋的胆固醇含量约为647（毫克）/每100克。

3、功效
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

4、食用方法
咸蛋蒸猪肉、咸蛋炒苦瓜、蛋黄南瓜、爆炒咸鸭蛋。

5、注意事项
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

九、松花蛋

1、简介
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

2、胆固醇含量
松花蛋的胆固醇含量约为608（毫克）/每100克。

3、功效
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

4、食用方法
尖椒松花蛋、鲜辣松花蛋、绵竹松花蛋、清炒松花蛋、咸蛋松花球、松花蛋瘦肉粥。

5、注意事项
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

十、鹌鹑蛋

1、简介
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

2、胆固醇含量
鹌鹑蛋的胆固醇含量约为515（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效。

（2）、治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。

（3）、慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

4、食用方法
银耳花菜鹌鹑蛋、茄汁煨金球、虎眼丸子、五香鹌鹑蛋、鹌鹑蛋红烧肉。

5、注意事项
（1）、鹌鹑蛋+浓茶
鹌鹑蛋和浓茶一起吃，不利于鹌鹑蛋的消化吸收。

（2）、鹌鹑蛋+豆浆
鹌鹑蛋也不能和豆浆一起吃，会对消化吸收产生不良影响。

（3）、鹌鹑蛋+香菇/猪肝
两者同吃面部容易长黑斑，所以爱美的女性尤其切记千万不要将鹌鹑蛋和香菇或者猪肝一起食用。

（4）、鹌鹑蛋+螃蟹
鹌鹑蛋和螃蟹一起吃，容易导致食用者中毒，这一点尤为重要。

一、猪胆肝

1、简介
猪胆肝（武平猪胆肝），用猪肝做的客家美食，距今已有380年的历史。它风味特异，苦中带甘，香而微甜，柔韧适口，凡品尝的人无不拍案叫奇，不是简单的猪肝故得名。因其历史悠久，风味独特又价格较贵，故居“闽西八干”之首。

2、胆固醇含量
猪胆肝的胆固醇含量约为1017（毫克）/每100克。

3、功效
猪胆肝含有丰富的蛋白质、维生素、糖类以及多种微量元素等营养成份，具有生津健胃、清凉解毒的功效。

4、食用方法
（1）、先从整块肝上切下需要的量(每次约50克),盛放于小碟里。

（2）、然后加入极少量的白糖和白酒,放入锅内蒸15分钟便熟透了;取出冷却后切成很薄的片，摆入小盘。

（3）、将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，再撒上一些准备好的熟鲜笋片或蒜(葱)片或少许香油，一道色香味俱全的菜就算做好了。

5、食用禁忌
脾胃虚寒者忌食。

二、猪肝

1、简介
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、胆固醇含量
猪肝的胆固醇含量约为469（毫克）/每100克。

3、功效
味甘，性平。为补肝养血、明目的佳品。用于贫血萎黄，或肝血不足，目昏眼干，夜盲。

4、食用方法
猪肝羹、爆炒猪肝、炒肝片、溜肝尖、酱爆猪肝、法式煎猪肝、番茄猪肝、酸菜猪肝、菊花汤、清煲姜丝。

5、注意事项
有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。

三、鸡肝

1、简介
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。

2、胆固醇含量
鸡肝的胆固醇含量约为356（毫克）/每100克。

3、功效
鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。王嘉生曰，目乃肝窍，疳本肝疾，小儿肝热致虚，故成疳疾，目暗者，以鸡肝和药服，取其导引入肝，气类相感之用也。

4、食用方法
酱鸡肝、鸡肝炒鸡胗、金针炒鸡肝、鸡肝三明治、韭菜炒鸡肫肝、尖椒炒鸡肝、山药青笋炒鸡肝、红花鸡肝饼、桑椹鸡肝汤、孜然鸡肝。

5、注意事项
（1）、鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

（2）、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

（3）、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

四、羊肝

1、简介
羊肝是指动物羊的肝脏。据营养学家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18．9毫克，维生素A29 900国际单位。

2、胆固醇含量
羊肝的胆固醇含量约为349（毫克）/每100克。

3、功效
味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

4、食用方法
羊肝小米粥、卤煮羊肝、青蒜炒羊肝、香辣爆羊肝、凉拌羊肝。

5、食用禁忌
高脂血症患者忌食，因为羊肝含胆固醇高。

五、鸭肝 

1、简介
鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。

2、胆固醇含量
鸭肝的胆固醇含量约为341（毫克）/每100克。

3、功效
味甘、苦、性温，归肝经；具有补肝、明目、养血之功效，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

4、食用方法
（1）、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

（2）、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

（3）、治疗贫血配菠菜最好。

（4）、动物肝还是不宜食用过多，每天不多于50克，以免摄入太多的胆固醇。

5、食用禁忌
（1）、忌与钙片、镁片同吃。容易导致人体高钙髙镁，高钙髙镁的人群引发肾结石等病症。

（2）、忌与胃蛋白酶片同吃。因为鸭肝中所含的铜和胃蛋白酶中的蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团容易形成不溶性沉淀物，从而影响药物的疗效。

（3）、忌与左旋多巴同吃。鸭肝中含有丰富的维生素B6，会降低左旋多巴的疗效。

（4）、忌与多酶的营养补充片同吃。服用胰酶、淀粉酶的同时食用鸭肝，其中鸭肝中所含的铜元素便可与酶蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团形成不溶性的沉淀物，从而降低药物的疗效。

六、牛肝

1、简介
牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 各种菜系都有牛肝的做法。

2、胆固醇含量
牛肝的胆固醇含量约为297（毫克）/每100克。

3、功效
具有养血，补肝，明目之功效。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

4、食用方法
杞子牛肝汤、泡菜炒牛肝、炒牛肝、牛肝火锅、清汤牛肝。

5、注意事项
（1）、牛肝味甘、性平，具有补血养肝明目的作用，颜色和质地与猪肝接近，但是将牛肝做菜之后，口感会绞猪肝稍硬一些，因为牛肝中含有丰富的维生素、铁、锌等微量元素，如果自身有缺铁性贫血、性功能低下等症，可以多吃一些牛肝，有一定的治疗效果。
　　
（2）、牛肝并非人人都可以使用，如果自身有高胆固醇血症、高血压和冠心病，尽量还是不要使用，牛肝比较适合那些血虚萎黄、虚劳赢瘦、视力减退、夜盲症等患者。虽然牛肝的作用比较强大，但是牛肝的胆固醇含量也是比较高的，吃牛肝不能吃的太多。
　　
（3）、在吃牛肝的时候一定要注意，尽量不要与富含维生素C的食物搭配，牛肝含铜、铁离子，容易使维生素C氧化，成为脱氢抗坏血酸，失去了原有的功能。牛肝不易与鲇鱼、鳗鱼、鲍鱼同时时用，容易让患者产生不适的症状。会尽量要注意牛肝的使用方法。

七、鹅肝 

1、简介
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。

2、胆固醇含量
鹅肝的胆固醇含量约为285（毫克）/每100克。

3、功效
味甘、苦、性温，归肝经，具有补肝、明目、养血之功效，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

4、食用方法
柳橙法国鹅肝酱、传统式法国鹅肝酱、秘制鹅肝、黄油鹅肝片、波尔多酒鹅肝、麻辣鹅肝。

5、食用禁忌
（1）、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

（2）、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

（3）、治疗贫血配菠菜最好。

（4）、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。