一、猪胆肝

1、简介
猪胆肝（武平猪胆肝），用猪肝做的客家美食，距今已有380年的历史。它风味特异，苦中带甘，香而微甜，柔韧适口，凡品尝的人无不拍案叫奇，不是简单的猪肝故得名。因其历史悠久，风味独特又价格较贵，故居“闽西八干”之首。

2、胆固醇含量
猪胆肝的胆固醇含量约为1017（毫克）/每100克。

3、功效
猪胆肝含有丰富的蛋白质、维生素、糖类以及多种微量元素等营养成份，具有生津健胃、清凉解毒的功效。

4、食用方法
（1）、先从整块肝上切下需要的量(每次约50克),盛放于小碟里。

（2）、然后加入极少量的白糖和白酒,放入锅内蒸15分钟便熟透了;取出冷却后切成很薄的片，摆入小盘。

（3）、将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，再撒上一些准备好的熟鲜笋片或蒜(葱)片或少许香油，一道色香味俱全的菜就算做好了。

5、食用禁忌
脾胃虚寒者忌食。

二、猪肝

1、简介
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、胆固醇含量
猪肝的胆固醇含量约为469（毫克）/每100克。

3、功效
味甘，性平。为补肝养血、明目的佳品。用于贫血萎黄，或肝血不足，目昏眼干，夜盲。

4、食用方法
猪肝羹、爆炒猪肝、炒肝片、溜肝尖、酱爆猪肝、法式煎猪肝、番茄猪肝、酸菜猪肝、菊花汤、清煲姜丝。

5、注意事项
有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。

三、鸡肝

1、简介
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。

2、胆固醇含量
鸡肝的胆固醇含量约为356（毫克）/每100克。

3、功效
鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。王嘉生曰，目乃肝窍，疳本肝疾，小儿肝热致虚，故成疳疾，目暗者，以鸡肝和药服，取其导引入肝，气类相感之用也。

4、食用方法
酱鸡肝、鸡肝炒鸡胗、金针炒鸡肝、鸡肝三明治、韭菜炒鸡肫肝、尖椒炒鸡肝、山药青笋炒鸡肝、红花鸡肝饼、桑椹鸡肝汤、孜然鸡肝。

5、注意事项
（1）、鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

（2）、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

（3）、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

四、羊肝

1、简介
羊肝是指动物羊的肝脏。据营养学家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18．9毫克，维生素A29 900国际单位。

2、胆固醇含量
羊肝的胆固醇含量约为349（毫克）/每100克。

3、功效
味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

4、食用方法
羊肝小米粥、卤煮羊肝、青蒜炒羊肝、香辣爆羊肝、凉拌羊肝。

5、食用禁忌
高脂血症患者忌食，因为羊肝含胆固醇高。

五、鸭肝 

1、简介
鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。

2、胆固醇含量
鸭肝的胆固醇含量约为341（毫克）/每100克。

3、功效
味甘、苦、性温，归肝经；具有补肝、明目、养血之功效，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

4、食用方法
（1）、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

（2）、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

（3）、治疗贫血配菠菜最好。

（4）、动物肝还是不宜食用过多，每天不多于50克，以免摄入太多的胆固醇。

5、食用禁忌
（1）、忌与钙片、镁片同吃。容易导致人体高钙髙镁，高钙髙镁的人群引发肾结石等病症。

（2）、忌与胃蛋白酶片同吃。因为鸭肝中所含的铜和胃蛋白酶中的蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团容易形成不溶性沉淀物，从而影响药物的疗效。

（3）、忌与左旋多巴同吃。鸭肝中含有丰富的维生素B6，会降低左旋多巴的疗效。

（4）、忌与多酶的营养补充片同吃。服用胰酶、淀粉酶的同时食用鸭肝，其中鸭肝中所含的铜元素便可与酶蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团形成不溶性的沉淀物，从而降低药物的疗效。

六、牛肝

1、简介
牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 各种菜系都有牛肝的做法。

2、胆固醇含量
牛肝的胆固醇含量约为297（毫克）/每100克。

3、功效
具有养血，补肝，明目之功效。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

4、食用方法
杞子牛肝汤、泡菜炒牛肝、炒牛肝、牛肝火锅、清汤牛肝。

5、注意事项
（1）、牛肝味甘、性平，具有补血养肝明目的作用，颜色和质地与猪肝接近，但是将牛肝做菜之后，口感会绞猪肝稍硬一些，因为牛肝中含有丰富的维生素、铁、锌等微量元素，如果自身有缺铁性贫血、性功能低下等症，可以多吃一些牛肝，有一定的治疗效果。
　　
（2）、牛肝并非人人都可以使用，如果自身有高胆固醇血症、高血压和冠心病，尽量还是不要使用，牛肝比较适合那些血虚萎黄、虚劳赢瘦、视力减退、夜盲症等患者。虽然牛肝的作用比较强大，但是牛肝的胆固醇含量也是比较高的，吃牛肝不能吃的太多。
　　
（3）、在吃牛肝的时候一定要注意，尽量不要与富含维生素C的食物搭配，牛肝含铜、铁离子，容易使维生素C氧化，成为脱氢抗坏血酸，失去了原有的功能。牛肝不易与鲇鱼、鳗鱼、鲍鱼同时时用，容易让患者产生不适的症状。会尽量要注意牛肝的使用方法。

七、鹅肝 

1、简介
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。

2、胆固醇含量
鹅肝的胆固醇含量约为285（毫克）/每100克。

3、功效
味甘、苦、性温，归肝经，具有补肝、明目、养血之功效，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

4、食用方法
柳橙法国鹅肝酱、传统式法国鹅肝酱、秘制鹅肝、黄油鹅肝片、波尔多酒鹅肝、麻辣鹅肝。

5、食用禁忌
（1）、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

（2）、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

（3）、治疗贫血配菠菜最好。

（4）、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。