一、豆腐干

1、碘含量
豆腐干的碘含量约为46.2微克/每100克。

2、功效
（1）、营养价值
豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

（2）、保护心脏
豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

（3）、促进骨骼发育
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3、食用方法
卤制豆腐干（简称卤干）、油炸豆腐干（简称炸干）、炸卤豆腐干、炒制豆腐干（也称会炒豆制干）、蒸煮豆腐干。

4、注意事项
钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食,老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

二、大豆

1、碘含量
大豆的碘含量约为9.7微克/每100克。

2、功效
大豆具有降低胆固醇之功效。

3、食用方法
黄豆酱、小米黄豆粥、炖五香黄豆、香卤黄豆、醋黄豆、油酥黄豆、酥黄豆、莲藕黄豆排骨汤、黄豆焖鸡腿。

4、注意事项
（1）、消化不良者少吃
黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

（2）、老年人吃黄豆要适量，不可贪多
因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

（3）、肝肾患者忌食
黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

（4）、少吃干炒黄豆
因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

三、赤小豆

1、碘含量
赤小豆的碘含量约为7.8微克/每100克。

2、功效
具有消除水肿、解毒排脓、降压降脂、通肠润便之功效。

3、食用方法
（1）、赤豆可整粒食用
一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。

（2）、做成豆沙
由于赤豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。

（3）、做成豆芽
赤豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。

4、注意事项
（1）、肠胃功能差者少吃
赤小豆是一种利尿作用较强的食物，加上有一定的促进肠道蠕动作用，所以，日常生活中对于一些肠胃功能不是很好的人群，应该注意少吃为妙。

（2）、没有湿气者不宜食用
赤小豆有祛湿健脾的作用，长期吃会对于人体的津液有一定的损伤，因而对于没有湿气的人群来说，不宜长期连续吃，否则容易导致人出现黑瘦枯燥的情况。

（3）、注意辨别
由于赤小豆跟广东相思子均有红豆的别名，所以购买的时候一定要注意辨别，广东相思子果面以一半黑一半红为主要特点，而赤小豆则以中间有白色肉瓣为主要特征。

四、冻豆腐

1、碘含量
冻豆腐的碘含量约为7.7微克/每100克。

2、功效
（1）、蛋白质含量高
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

（2）、更年期妇女的保护神
豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

（3）、促进大脑发育
丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。

（4）、预防心血管疾病
大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

（5）、有益于减肥
此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

（6）、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品
也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

（7）、豆腐味甘、淡，性凉
入脾、胃、大肠经；益气和中，用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；清热解毒，用于硫磺、烧酒中毒。

3、食用方法
白菜炖冻豆腐、土豆彩椒烧豆腐、香菇烧冻豆腐、番茄炖冻豆腐、南乳冻豆腐蒸排骨、砂锅白菜冻豆腐、冻豆腐红烧肉、炖冻豆腐。

4、注意事项
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

五、豆腐皮

1、碘含量
豆腐皮的碘含量约为5微克/每100克。

2、功效
具有清热润肺、止咳消痰、解毒、止汗之功效。

3、食用方法
莲花酱肉丝、香辣豆腐丝、韭菜鸡蛋水饺、烧烤豆腐皮、凉拌三丝、自制绿豆芽拌豆腐皮、牛肉酸辣粉、猪肉豆腐卷。

4、注意事项
（1）、忌食人群
平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食豆腐皮。常出现遗精的肾亏者也不宜多食豆腐皮。

（2）、贫血不宜食用
一次食用过多豆腐皮会阻碍人体对铁的吸收，所以，贫血者更加不宜多吃豆腐皮。

（3）、痛风患者忌食
因豆制品中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。

（4）、适量食用
适量地食用豆制品确实对人体健康大有好处，但是并非多多益善，过量食用会促使肾功能衰退、导致碘缺乏、促使动脉硬化形成、引起消化不良等等。

六、芸豆

1、碘含量
芸豆的碘含量约为4.7微克/每100克。

2、功效
（1）、芸豆可提高免疫力
很多人的免疫力低下，那么就比较容易患上一些疾病，所以提升自己的免疫力是非常重要的事情，要提升免疫力的话就需要补充营养，通过吃芸豆就能够补充很多的营养，能够让自己的身体免疫力得到提升，这归功于其中所含有的微量元素以及皂苷、尿毒酶等成分，这些物质可以增强抗病的能力，让我们的免疫力得到有效提升。

（2）、芸豆可缓解慢性疾病
慢性疾病是当今社会的主流疾病，患上这类疾病的人群非常多，一旦患上了慢性病的话是需要得到重视的，做好护理的工作很重要，饮食也需要合理安排，吃一些可以缓解慢性疾病的食物很重要，芸豆就是这么一种能够缓解慢性疾病的食物，它含有很丰富的钾元素和镁元素，而且是属于低钠的食物，特别适合患有慢性动脉硬化和心脏病的病人食用，患有高血压的人群也可以在平时适当的吃一些芸豆进行调理。

（3）、芸豆可促进新陈代谢
在芸豆中含有的皂苷类物质比较充分，这类物质能够有效的降低体内脂肪的吸收能力，可以起到促进新陈代谢的作用。如果自己的皮肤较为粗糙的话，那么吃芸豆这种食材的话是非常适合的，可以让自己的皮肤变得光滑润泽，除此之外在芸豆中还含有很多的膳食纤维，能够很好的养护我们的肠道，起到润肠通便的作用，还可以帮助减肥瘦身。

3、食用方法
干煸芸豆、山东熬芸豆、迷彩芸豆糕、芸豆卷、紫薯芸豆月饼、玫瑰芸豆糕、芸豆枣泥小饼、芸豆香肠、芸豆茄子煲。

4、注意事项
（1）、过敏者忌食
我们在吃芸豆的时候，如果自己对芸豆过敏，那么就不要吃芸豆，否则会引起过敏症状。

（2）、肠胃不好者少吃
我们在吃芸豆的时候，如果自己肠胃不好，那就不要吃太多芸豆，否则会给我们的肠胃造成负担。

（3）、必须煮熟才能吃
我们在吃芸豆的时候要把芸豆煮熟了再吃，否则可能会引起中毒反应，影响我们的身体健康。

（4）、适量食用
我们在吃芸豆的时候，不要吃太多芸豆，否则有可能会引起消化不良的症状。

（5）、腹胀者忌食
如果你有轻微腹胀的情况，那么就不要吃芸豆，否则会加重腹胀的症状。

七、面粉

1、碘含量
面粉的碘含量约为2.9微克/每100克。

2、功效
（1）、养胃助消化
面粉是将小麦磨成粉制成的，质地非常细腻，面粉制成面条、包子等面制品煮熟之后很容易被消化吸收，食用温热的面制品还具有养胃的功效。另外，面粉中的膳食纤维丰富，能够促进肠胃蠕动，起到促消化的作用，其中的不可溶性膳食纤维还可以预防便秘。

（2）、改善贫血
食用面粉还可以改善由于营养不良因素导致的贫血，面粉中含有血细胞增殖和分化算需要的必须物质，如蛋白质、脂类、维生素、铁元素、铜元素、锌元素等，可以促进造血功能，改善人体气血运行。 

（3）、增强免疫力
面粉是由小麦制造而成，里面含有丰富的植物蛋白，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此常食用面粉有增强免疫力的功效。 

（4）、平衡营养吸收
面粉的营养非常丰富，在我国北方多地被当为制作主食的原材料。面粉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素等多种人体所需的营养成分，能够平衡营养吸收，食用面粉对于保持身体健康是非常有帮助的。

（5）、促进生长发育
食用面粉制品能够促进生长发育，面粉中富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和心、肝等内脏的发育和功能有重要的影响。

3、食用方法
电饭锅做蛋糕、面粉煎、自制低筋面粉、香煎土豆饼、中筋面粉小面包、无筋面粉披萨、自发面粉鸡蛋油条。

4、注意事项
面粉是小麦制成的，淀粉含量很高，因此小麦过敏者不宜食用，糖尿病、血糖不稳定的人群不宜多吃面粉制品。

八、稻米

1、碘含量
稻米的碘含量约为2.3微克/每100克。

2、功效
具有补中益气、温暖脾胃之功效。

3、食用方法
（1）、自制炸米香
喷香可口的油炸大米，油温还有时间都非常重要，味道能秒杀爆米花，做法非常简单，自己在家炸一炸就行，炸香就可以了，千万别过火。

（2）、华夫机米饼
感觉有点像曲奇，别以为华夫饼机真的只能做华夫饼，煎蛋呀煎吐司什么的都可以，甚至还能做米饼！材料很简单，就是放多点水煮出粘稠一些的米饭。再结合自己喜好，做个蘸酱就行啦。

（3）、锅巴
这是老外的做法，每次吃煲仔饭，最爱的都是底下粘锅的那层脆脆焦焦的锅巴！！就是现在小卖部专门卖的那种锅巴零食，看着就想吃。

（4）、米蛋糕
土耳其的米布丁很出名，之前在网上还看到用剩饭来做的方子，感觉实用又好吃。做法其实和提拉米苏很相似，一层米，一层卡仕达酱，怎么能不好吃？

（5）、炸米片
压的越薄炸的就越脆，油温切记不要太高，饭煮的过于熟了，稀软的不好吃，但也先别急着扔，把它摊平了扔进油锅里炸一炸，就变成跟薯片一样了。毕竟大米跟土豆都富含淀粉呀！

（6）、芝士米丸
好吃的芝士丸，这种芝士米丸名为Arancini，是用意大利烩饭制作而成的，但其实用剩饭的话口感也非常好哦。这是一个手工活，用米饭包着一小块芝士，揉搓成球状。再放进烤箱烤一下，表皮就酥脆得跟苏格兰蛋一样啦。

（7）、烤饭团
小朋友们的最爱，用保鲜膜包住饭团，捏出你喜欢的外形，手残党可以借助模具。然后再用刷子往表面刷一点照烧汁。最后用平底锅煎，或者用烤架烤也行，直到它两面都微焦，就可以出锅吃啦。

（8）、甜/咸煎米饼
看着就好吃，把米和鸡蛋、肉桂粉、盐混合后，用勺子舀到热锅中，再压扁成饼，两面煎到微黄，就能吃啦。

4、注意事项
（1）、糖尿病患者不宜多食。

（2）、在淘洗大米的时候，不能超过三次，否则很多营养成分会流失。

（3）、制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

九、豌豆

1、碘含量
豌豆的碘含量约为0.9微克/每100克。

2、功效
具有通利大肠、保护视力、减肥瘦身之功效。

3、食用方法
豌豆饭、豌豆糕、豌豆黄、炒豌豆、豌豆糯米饭、番茄豌豆烧豆腐、肉末豌豆、豌豆泥、香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒。

4、注意事项
（1）、豌豆太熟不易消化
豌豆熟以后极不宜消化，胃肠道消化功能欠缺者最好少食用豌豆，以免引起消化不良。 

（2）、少吃豌豆粉
豌豆粉不宜大量食用，制作过程中会使用到明矾，进食过多明矾影响身体健康。

十、四棱豆

1、碘含量
四棱豆的碘含量约为0.7微克/每100克。

2、功效
（1）、有益心脏
四棱豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四棱豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

（2）、强壮骨骼
虽然四棱豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

（3）、美容养颜
四棱豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质铜等。经常食用四棱豆对人体皮肤、头发都大有好处，可以提高皮肤的新陈代谢，促进机体排毒，使皮肤青春永葆。

（4）、减肥瘦身
四棱豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质铜等。经常食用四棱豆对人体皮肤、头发都大有好处，可以提高皮肤的新陈代谢，促进机体排毒，使皮肤青春永葆。

（5）、抑癌抗瘤
四棱豆有很好的增强免疫力的功效，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生免疫抗体，这些抗体对癌细胞有一定的抵抗和抑制作用。

3、食用方法
酸菜炒四棱豆、蘸水四棱豆、椒香四棱豆、素炒四棱豆、腊肠炒四棱豆、清炒四棱豆、彩椒四棱豆、蚝香四棱豆。

4、注意事项
（1）、哪些人不能吃四棱豆
患有尿频的病人慎吃。

（2）、四棱豆的适用人群
怀孕期,孕妇,乳母,儿童青少年,老人。

（3）、四棱豆的食用禁忌
四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质,不宜生食、凉拌,以免中毒。