一、自酿容器选择要求

1、常见的发酵容器主
玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。

2、无水无油
注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

二、葡萄选择要求

1、不选饮食葡萄
自酿葡萄酒不宜选择水果市场上常见的饮食葡萄，通常酿造葡萄酒有专门的酿酒葡萄。

2、酿酒葡萄品种
常见酿酒葡萄品种有：赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等。

三、葡萄清洗要求

1、不建议使用清洗剂
不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。

2、葡萄风干
清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

 四、浸皮与装罐要求

1、注意温度
（1）、控制好酿酒罐的温度，如果温度过高，酒的颜色虽然加深了，但丧失了葡萄酒的新鲜果香及酵母菌也将会被杀死。

（2）、大家都知道酵母菌死了，将不能继续进行发酵。

2、定期搅拌
装罐后要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

五、发酵要求

1、不易过满
倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5。

2、发酵初期
不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。

3、发酵旺盛期
需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

4、二次发酵阶段容器装满
过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。