经常买酒的朋友就会发现，市面上有干红、桃红、干白、甜白、香槟和加强酒等各式各样的葡萄酒，让人不禁眼花缭乱，甚至摸不着头脑。那么，葡萄酒到底是怎么分类的？

一、按颜色分类

1、红葡萄酒（Red Wines）
（1）、这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来的葡萄酒。

（2）、在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。

2、白葡萄酒（White Wines）
（1）、通常，白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。

（2）、有时候，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。

3、桃红葡萄酒（Rose Wines）
（1）、桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄浸皮时间短，所萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白葡萄酒之间，常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。

（2）、值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒，灰皮诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一个例子。

二、按二氧化碳压力分类

1、静止葡萄酒（Still Wines）
（1）、静止葡萄酒通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒。

（2）、这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。

2、起泡酒（Sparkling Wines）
（1）、起泡酒和静止酒相对，通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，其中香槟（Champagne）就是最典型的代表。

（2）、高泡葡萄酒（Sparkling Wines）
在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中，当酒瓶容量小于 250mL 时，二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。

（3）、低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）
在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。

三、按含糖量分类

1、静止葡萄酒
（1）、干型（Dry）
经自然发酵完成后，葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时，即称作干型葡萄酒，也可以理解为不甜的葡萄酒。此外，当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。

（2）、半干型（Semi-Dry）
含糖量大于前一种葡萄酒，且最高为 12g/L；或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。

（3）、半甜型（Semi-Sweet）
含糖量大于半干型葡萄酒，且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。

（4）、甜型（Sweet）
含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。

2、起泡酒
（1）、天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）
根据我国国标，这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L，允许差为 3g/L。而在国际标准中，该分类还细分为三种，分别是 Brut Nature（0-3g/L）、Extra Brut（0-6g/L）和 Brut（0-12g/L）。

（2）、绝干高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）
葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L。

（3）、干型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）
葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L。

（4）、半干型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）
葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。

（5）、甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）
葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。

四、按酒体分类

1、酒体轻盈型（Light-Bodied）
（1）、酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡，单宁较少，典型代表有黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。

（2）、酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇后更加清新易饮，灰皮诺、阿尔巴利诺（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）都属于这一类。

2、酒体中等型（Medium-Bodied）
（1）、相比前者，酒体中等型葡萄酒往往颜色更深，在舌头上的质感更重，红葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑娇维塞（Sangiovese）。

（2）、白葡萄酒有长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。

3、酒体饱满型（Full-Bodied）
（1）、酒体饱满型红葡萄酒颜色最深，单宁充沛，常见代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等.

（2）、酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿，因而口感更显厚重，霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）和赛美蓉（Semillon）都是代表之一。

五、按原料采收方式分类

1、普通葡萄酒（Wines）
这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

2、晚收酒（Late Harvest Wines）
（1）、当葡萄自然成熟后再等上几天（前提是天气允许），葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高，如果这时再来采摘，酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。

（2）、值得一提的是，这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染，也没有结冰，只在树上进行简单风干。

3、贵腐酒（Noble Rot Wines）
（1）、先推迟葡萄的采收期，在天气允许的情况下，葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌，这在法国苏玳（Sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（Tokay）等地较为常见。

（2）、经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高，酿制的葡萄酒口感甘甜，带有明显的蜂蜜和干果香气。

4、冰酒（Eiswein/Ice Wines）
（1）、这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期，待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收，这在德国、奥地利和加拿大较为常见。

（2）、通常为了保持葡萄酒的鲜美口感，这种葡萄还会带冰压榨。

六、按酿造方法分类

1、加强葡萄酒（Fortified Wines）
指的是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地（Brandy）等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒，雪利（Sherry）、波特（Port）和马德拉（Madeira）都是典型代表。

2、加香葡萄酒（Aromatized Wines）
以葡萄酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思（Vermouth）。

3、加气葡萄酒（Carbonated Wines）
酒中所含二氧化碳不是由发酵产生，而是部分或全部由人工添加，从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。

4、无醇葡萄酒（Non-Alcoholic Wines）
又称作“脱醇葡萄酒”，指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒，酒精含量非常低，甚至接近于 0%。

七、按饮用分类

1、餐前酒（Aperitifs）
又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。

2、佐餐酒（Table Wines）
通常同正餐一同享用，多为干型葡萄酒，如干红或干白等。

3、餐后酒（Dessert Wines）
西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型。

八、其它分类

1、年份葡萄酒（Vintage Wines）
（1）、这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天气状况不同，葡萄品质也不尽相同。

（2）、尤其在饮用法国波尔多（Bordeaux）葡萄酒时，年份是非常重要的参考依据；而在香槟或一些加强酒中，只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。

2、品种葡萄酒（Varietal Wines）
（1）、除法国等特殊产区外，绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。

（2）、根据葡萄品种的不同特征，我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。

（3）、当然，有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿，以达到取长补短的效果。

3、产区葡萄酒（Original Wines）
（1）、和品种葡萄酒类似，来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。

（2）、尤其是在一些重风土的产区，葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。

随着越来越多的葡萄成熟上市，不少人开始选择自酿葡萄酒。那么，你知道自酿葡萄酒需要做哪些准备吗？自酿葡萄酒又该如何操作呢？

一、需准备工具

1、要准备一系列工具
葡萄清洗工具（洗菜筐、漏勺等漏水容器）、器具消毒工具（食用酒精、高浓度白酒）、葡萄汁发酵工具（发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等）、自酿葡萄酒常用辅料（干酵母粉、焦亚硫酸钾、果胶酶）等。

2、准备好原材料葡萄
（1）、通常，自酿爱好者用来酿酒的常见普通葡萄有巨峰和玫瑰香。

（2）、巨峰葡萄价格较低、颗粒大、出酒率高，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。

（3）、玫瑰香葡萄则颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。大家可以根据喜好进行选择。

二、葡萄清洗晾干

1、洗前处理
原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。

2、清洗目的
（1）、清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降。

（2）、不洗葡萄，则避免了上述风险。注意，如果要清洗一定要晾干，切忌太阳下暴晒。

三、葡萄除梗破碎

1、要求
（1）、清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。

（2）、从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。

2、容器选择
用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

四、加糖

1、加入时间
可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。

2、加糖量
（1）、加糖量主要由葡萄品种决定，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ~10:2之间。

（2）、如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1~10:1.5之间。

（3）、可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。

（4）、糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。


五、装罐

1、罐体放置阴凉干燥处
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。

2、装罐不易过满
注意破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，如果装的很满会出现溢出现象。

六、主发酵

1、发酵阶段
（1）、装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，不要密封，要留有透气孔，主发酵期间桶温最好控制在15-30度之间。

（2）、主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。

2、酒液过滤分离
（1）、主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了。

（2）、分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。

七、二次发酵

1、持续1-3天
二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样。

2、发酵条件
（1）、但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。

（2）、二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。

八、分装陈酿

1、建议小容量容器
经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，可以选用可乐瓶，也可以用旧红酒瓶等等。

2、陈酿条件
陈酿时间最好是过了冬天。陈酿时要满瓶，密封，低温(8-10度最好)，避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。

一、自酿容器选择要求

1、常见的发酵容器主
玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。

2、无水无油
注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

二、葡萄选择要求

1、不选饮食葡萄
自酿葡萄酒不宜选择水果市场上常见的饮食葡萄，通常酿造葡萄酒有专门的酿酒葡萄。

2、酿酒葡萄品种
常见酿酒葡萄品种有：赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等。

三、葡萄清洗要求

1、不建议使用清洗剂
不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。

2、葡萄风干
清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

 四、浸皮与装罐要求

1、注意温度
（1）、控制好酿酒罐的温度，如果温度过高，酒的颜色虽然加深了，但丧失了葡萄酒的新鲜果香及酵母菌也将会被杀死。

（2）、大家都知道酵母菌死了，将不能继续进行发酵。

2、定期搅拌
装罐后要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

五、发酵要求

1、不易过满
倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5。

2、发酵初期
不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。

3、发酵旺盛期
需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

4、二次发酵阶段容器装满
过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。