一、枫泾丁蹄

1、简介
（1）、中文名
上海枫泾丁蹄.

（2）、外文名
Shanghai fengjing butyl stumbles.

（3）、分    类
上海菜.

（4）、口    味
咸，甜，糟，酸.

（5）、主要食材
枫泾丁蹄.

（6）、产    地
上海地区.

2、概述
上海枫泾丁蹄是上海地区的特色传统名菜。上海枫泾丁选用猪后蹄为主料，佐以绍酒，冰糖，桂皮，丁香等辅料烹制而成。

3、相关信息
选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的独特味道，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。

二、上海酱鸭

1、简介
（1）、中文名
上海酱鸭。

（2）、主    料
鸭。

（3）、调    料
盐。

2、概述
上海酱鸭，是以鸭为原料制作的一道菜品。

3、相关信息
（1）、主料
鸭2000克。

（2）、调料
盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。

（3）、做法
鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；放入油锅炸至金黄色捞出控油；锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

三、醉蟹

1、简介
（1）、分 类
上海菜.

（2）、基本特点
芳香无腥，蟹味鲜美.

（3）、所属类型
特色沪菜.

（4）、中文名
上海醉蟹.

2、制作工艺
葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤；河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口；放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。

四、上海糖醋小排

1、简介
（1）、中文名
上海糖醋小排。

（2）、分类
上海本帮菜。

（3）、调味料
老抽、生抽、陈醋、湿淀粉、李派林急汁。

（4）、特点
色泽油亮，口味酸甜。

（5）、主要食材
猪肋排1000克，澄面50克，鸡蛋1个，白芝麻。

（6）、口味
偏甜。

（7）、辅料
葱段、姜片、油、白糖。

2、相关信息
（1）、用料
猪肋排1000克，澄面50克，鸡蛋1个，芝麻、葱段、姜片、油、白糖、老抽、陈醋、湿淀粉、李派林急汁各适量。

（2）、做法
将排骨切成2厘米长的段，加葱、姜、盐、澄面、鸡蛋液抓匀；将排骨挂糊放入热油中，炸至金黄色捞出；锅中加油烧热，加入糖、醋熬开，放入老抽、李派林急汁、排骨烧片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻即成。

五、排骨年糕

1、简介
（1）、中文名称
排骨年糕。

（2）、口味
鲜美。

（3）、特点
排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。

（4）、外文名称
ｓｐａｒｅｒｉｂ　ｒｉｃｅ　ｃａｋｅ。

（5）、主要食材
水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋。

（6）、制作难度
难。

（7）、分类
小吃。

2、概述
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃，已有50多年历史，是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟的一道美食。

3、相关信息
其既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

六、上海鲜肉月饼

1、简介
（1）、中文名
鲜肉月饼.

（2）、是否含防腐剂
否.

（3）、副作用
无.3

（4）、主要原料
面粉、肉馅.

2、概述
江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

七、上海红烧肉

1、简介
（1）、中文名
上海红烧肉。

（2）、材料
五花肉。

（3）、菜品特色
上海的红烧肉口感比较甜。

（4）、地点
上海。

（5）、味道
鲜香。

（6）、口感
肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。

2、概述
上海红烧肉是一道美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

八、上海白斩鸡

1、简介
（1）、中文名
上海白斩鸡。

（2）、主要原料
柴鸡一只(500克左右，不要太大)。

（3）、主要营养成分
蛋白质。

（4）、副作用
无。

（5）、外文名
Shanghai chopped cold chicken。

（6）、是否含防腐剂
否。

（7）、适宜人群
老少皆宜。

（8）、辅料
葱白丝、白糖、盐、葱、姜、香油。

2、概述
白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。

3、相关信息
由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海地区的名菜。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

九、上海八宝饭

1、简介
（1）、中文名
八宝饭。

（2）、口味
甜。

（3）、主要食材
薏仁米、白扁豆、莲子肉、红枣、核桃肉、龙眼肉、糯米 。

（4）、分类
其它菜系。

（5）、英文名
eight-treasure rice pudding。

2、概述
八宝饭是汉族传统名点，腊八节节日食俗。流行于全国各地，江南尤盛。各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。

十、素菜包

1、简介
（1）、外文名
Vegetables bag。

（2）、特色
皮质松软，馅心清香爽口。

（3）、中文名
素菜包。

（4）、菜系
上海小吃。

（5）、主料
面粉。

2、概述
素菜包是上海地区汉族 传统小吃之一，以面粉为制作主料，素菜包的 烹饪技巧以 蒸菜为主，口味属于咸鲜。素菜包的特色：皮质松软，馅心清香爽口，是夏令佳点.