一、上海酱鸭

1、简介
（1）、中文名
上海酱鸭。

（2）、调料
盐、盐。

（3）、主料
鸭。

2、主料
鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

3、做法
鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；放入油锅炸至金黄色捞出控油；锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

二、小绍兴鸡粥

1、简介
（1）、中文名
小绍兴鸡粥。

（2）、分类
沪菜。

（3）、口味
鲜、咸。

（4）、主要食材
三黄鸡、上白粳米。

2、相关信息
（1）、传统小吃
小绍兴鸡粥是上海地区汉族传统小吃，由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美，粥中带绿，颜色鲜亮，营养丰富，是一道滋补佳品。

（2）、特点
鸡肉白嫩味鲜，粥中带绿，滑韧鲜美，营养丰富，为早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。

（3）、得名 
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人(章润牛兄妹,其中妹妹章如花由于对当时播放的以小绍兴为题材的电视不满而另外开了一家王中王鸡粥店)和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。

（4）、鸡粥
小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。

（5）、此时
鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。

三、油氽馒头

1、简介
（1）、中文名
油氽馒头。

（2）、分 类
点心。

（3）、烹饪方式
油炸。

（4）、主要食材
面粉 猪肉。

（5）、口 味
甜。

（6）、区 域
上海。

2、概述
油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点心店制作的特色风味小吃。馒头形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。

3、相关信息
（1）、风味小吃
油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细 点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；

（2）、肥而不腻
氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧枣经过这样精心 加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。

四、鸡肉生煎馒头

1、简介
（1）、中文名
鸡肉生煎馒头。

（2）、辅料
小麦面粉、酵母。

（3）、分类
汉族传统小吃。

（4）、主要食材
鸡。

（5）、调料
葱少许 麻油。

2、概述
鸡肉生煎馒头是上海地区汉族传统小吃之一。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。

3、相关信息
包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。

五、上海阳春面

1、简介
（1）、中文名
上海阳春面。

（2）、分类
面，主食，江南小吃。

（3）、主要食材
高汤、猪油。

2、概述
高汤，分荤素两种；一般家庭常用鸡壳、猪骨炖制荤高汤；用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤；炖高汤要用冷水，水量要盖过食材。可以加酒去腥味，但切忌放葱姜，以免串味或夺味。

3、相关信息
（1）、制汤
一定要用小火，保持汤水不沸，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。讲究一点的，这还不算好；要将炖好的汤水泌出，再用纱布滤去杂质；冷却后，刮去面上的冻油；然后把汤重新煮沸，倒入打散的蛋清，边倒入边搅拌汤水，使蛋清裹住汤里的混浊之物，等到蛋清凝结后撩起丢弃；这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做上好的面汤底来使用；

（2）、猪油
是上海阳春面的点睛之笔。它不同于麻油，不同于葱油；一碗面的滑润，那种似有还无，似无却有的境界，靠的就是那一勺猪油的香气。如今推崇低脂低糖的饮食理念，那一勺猪油可能要承载无数莫须有的罪名，真让人替阳春面抱不平；

六、油豆腐线粉汤

1、简介
（1）、中文名
油豆腐线粉汤.

（2）、工艺
熬煮氽炖烩焖法.

（3）、创始时间
20世纪20年代初期.

（4）、地区
上海.

（5）、主要材料
油豆腐.

（6）、适宜季节
冬季.

2、概述
油豆腐线粉汤是上海地区特色传统小吃。干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

3、相关信息
（1）、历史悠久
油豆腐线粉汤的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。油豆腐线粉汤是很有特色的上海特色小吃，油豆腐线粉汤以油豆腐为主要材料，烹饪的做法为主，口味属于，你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！

（2）、美味秘笈
汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。

七、条头糕

1、简介
（1）、中文名
条头糕.

（2）、口 味
甜.

2、概述
条头糕，上海地区汉族特色糕点。由糯米粉糅合细沙做成长条状，口味甜。

3、相关信息
条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状,上面撒上桂花末,更好吃.比较出名的是沈大成家的.

八、开洋葱油面

1、简介
（1）、中文名
开洋葱油面。

（2）、口味
鲜美。

（3）、分类
面。

（4）、主要食材
精粉面条，洋葱。

2、概述
开洋葱油面是上海市著名传统小吃。也是城隍庙的著名小吃之一。

3、相关信息
（1）、用料
精粉面条500克，干开洋（大海米）60克，葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克。

（2）、制作方法
将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软；炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。

（3）、制作要领
开洋最好用冷水泡至回软；面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。

九、排骨年糕

1、简介
（1）、中文名称
排骨年糕.

（2）、口味
鲜美.

（3）、特点
排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩.

（4）、制作时间
２小时.

（5）、外文名称
ｓｐａｒｅｒｉｂ　ｒｉｃｅ　ｃａｋｅ.

（6）、主要食材
水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋.

（7）、制作难度
难.

（8）、分类
小吃.

2、概述
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃，已有50多年历史，是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟的一道美食。

3、相关信息
（1）、十分可口
其既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

（2）、选材
“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。

（3）、与此同时
将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

十、上海鲜肉月饼

1、简介
（1）、中文名
鲜肉月饼.

（2）、是否含防腐剂
否.

（3）、副作用
无.

（4）、主要原料
面粉、肉馅.

2、概述
江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。