一、中宁蒿籽面

1、简介
（1）、中文名称
中宁蒿子面。

（2）、分类
面食。

（3）、口味
酸。

（4）、属性
民间小吃。

2、概述
据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏，后定居到中宁恩和镇一带，迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传给当地人，从此蒿籽面在中宁一直流传至今。 

3、相关信息
卫宁蒿子面的制作方法是：用上好的白面，加适量的蒿面子和盐碱，经水拌和，反覆揉搓，至既软和又有韧劲为止。然后，用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回去折叠成上窄下宽的形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面，愈细愈好。

二、酱爆牛肉

1、简介
（1）、中文名
酱爆牛肉。

（2）、特 点
色泽酱红，味浓鲜香。

（3）、主要食材
牛里脊肉。

（4）、口 味
甜辣适口。

2、概述
酱爆牛肉是以牛里脊肉、蒜苗、葱、姜、花生油等食材烧制而成的菜品。

3、相关信息
（1）、原料
牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。

（2）、做法
将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米长的段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水，对成芡汁待用；锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油；锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可。

（3）、甜辣适口
色泽酱红，味浓鲜香，甜辣适口。

三、羊杂碎水面

1、简介
中卫入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰杀的习惯。这时羊杂碎多，价格便宜，但洗涤加工较繁杂，因此有专门的作坊，在街面上摆摊出售。

2、概述
这是冬季味美可口的早餐，边吃边佐以土酿黄酒，既能耐饱，又增体热。其特点是汤清肉烂而无腥味，汤内加萝卜片，肥而不腻，吃时可以泡馍，也可掺入面。

四、红烧牛肉

1、简介
（1）、中文名
红烧牛肉。

（2）、分类
京菜。

（3）、调料
味精、酒、酱油、胡椒粉、八角等。

（4）、主要食材
牛肉。

（5）、口味
香辣、五香等。

（6）、类别
传统菜品。

2、概述
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。

3、相关信息
牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

五、粉汤彩饺

1、简介
（1）、所属地区
宁夏小吃。

（2）、中文名称
粉汤彩饺。

（3）、分类
地方小吃 。

（4）、主要食材
面粉。

（5）、制作难度
简单。

2、概述
（1）、特色
粉汤彩饺是一道创新小吃，是在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的，目前仅用于中高档筵席，色彩多样，营养丰富。

（2）、工艺
熬煮汆炖烩焖法。生榨米粉的制作材料：面粉、菠菜汁、胡萝卜汁、番茄酱、牛肉馅。羊肉馅、三鲜馅、素馅、凉粉、香菜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒油。

六、浑酒小炒肉

1、简介
浑酒小炒肉是去中卫必吃的特色美食，加入酒烹饪，风味别致，既充饥耐饱，又驱寒取暖。是暖身的必佳菜品。

2、做法
浑酒是用黄酒糟再次过滤而成（充分利用米酒营养素）。小炒肉用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制。吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油，冬季还可加酸菜丁，葱花煮开，再下入水饺。汤饺、米酒和鲜羊肉味混为一体，风味别致，既充饥耐饱，又驱寒取暖。

七、雪花羊肉

1、简介
（1）、中文名
雪花羊肉。

（2）、口味
咸鲜味。

（3）、工艺
蒸。

（4）、食用
早餐中餐晚餐。

2、概述
雪花羊肉是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，雪花羊肉的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜味。为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

八、滚粉泡芋头

1、简介
中卫的芋头（土豆），个大，沙甜。先将芋头蒸熟，捏烂去皮。放入碗内，再把粉芡搅成糊状，配上各种佐料和时令鲜菜，烧成滚而鲜的粉糊浇在上面。

2、概述
吃起来酸辣滚烫，风味别致，物美价廉，为群众最喜爱的早点。滚粉泡芋头，滚粉泡芋头简介，中宁县特产。

九、宁夏手工羊肉臊子面

1、简介
（1）、中文名
羊肉臊子面。

（2）、主要食材
面条，羊肉，生姜，蒜，蒜苗，青椒，番茄，土豆，香菇，韭菜，大葱，木耳，金针，老陈醋。

（3）、口味
咸。

（4）、英文名
yang rou sao zi mian。

（5）、分类
宁夏菜，面食。

2、概述
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

十、素菜豆腐

1、简介
（1）、中文名
素菜豆腐。

（2）、口味
口感筋斗 。

（3）、英文名
Sautéed Tofu with Mixed Vegetables。

（4）、主打
豆腐。

2、概述
素菜豆腐是以豆腐为原料制作而成的一道美食。