一、清蒸羊羔肉

1、简介
（1）、中文名称
清蒸羊羔肉。

（2）、原料
羊羔肉（带骨）、面粉。

（3）、流行地区
同心、海原一带。

（4）、特点
肉质软嫩，葱香浓郁。

2、概述
清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行于同心、海原一带，许多餐馆都有制作。

3、相关信息
宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

二、烩羊杂碎

1、简介
（1）、中文名称
烩羊杂碎。

（2）、别名
吴忠风味羊杂碎。

（3）、主要食材
羊杂碎。

（4）、荣誉
全国清真名牌风味食品。

2、概述
烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

3、相关信息
（1）、原料
新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

（2）、制法
羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

（3）、特点
红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人。

三、丁香肘子

1、简介
（1）、中文名
丁香肘子。

（2）、材 料
肘子。

（3）、类 别
菜品。

（4）、味 道
可口。

2、概述
丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市的一道传统名菜，因在烹调时加入了辅料丁香而富有特殊的香气，为广大食客喜爱。

四、蒿子面

1、简介
（1）、中文名称
中宁蒿子面。

（2）、分类
面食。

（3）、口味
酸。

（4）、属性
民间小吃。

2、概述
据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏，后定居到中宁恩和镇一带，迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传给当地人，从此蒿籽面在中宁一直流传至今。 

3、相关信息
卫宁蒿子面的制作方法是：用上好的白面，加适量的蒿面子和盐碱，经水拌和，反覆揉搓，至既软和又有韧劲为止。然后，用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回去折叠成上窄下宽的形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面，愈细愈好。

五、烩小吃

1、简介
（1）、中文名
烩小吃

（2）、分类
宁夏

（3）、口味
鲜甜

（4）、主要食材
豆腐、菠菜之类

2、概述
中卫素杂烩，又称烩小吃。烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。

3、相关信息
（1）、得名
中卫素杂烩，又称烩小吃 。烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。因为夹板（夹沙）和 丸子是小吃的两种主料，故又称烩夹板 丸子。

（2）、形状
相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜，丸子，再加上清莹的汤，总让人忍不住多喝几碗。

六、羊肉臊子面

1、简介
（1）、中文名
羊肉臊子面。

（2）、主要食材
面条，羊肉，生姜，蒜，蒜苗，青椒，番茄，土豆，香菇，韭菜，大葱，木耳，金针，老陈醋。

（3）、口味
咸。

（4）、英文名
yang rou sao zi mian。

（5）、分类
宁夏菜，面食。

2、概述
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

七、羊排小揪面

1、简介
羊排小揪面是宁夏的特色美食，尤以宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗。

2、概述
面片配上宁夏的羊肉筋道有味，是非常受宁夏人民欢迎的美食。

八、燕面揉揉

1、简介
（1）、中文名
燕面揉揉。

（2）、原料
莜麦、熟韭菜。

（3）、属性
民间小吃。

（4）、特点
色泽白亮，条细不断。

2、概述
燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。

3、相关信息
（1）、原料
莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。

（2）、制法
莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。

（3）、特点
色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。

九、羊肉搓面

1、简介
羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。有一点象西安的拉条子。面和好擀成片，切成细条用手搓圆，如西安的拉条子粗细。

2、概述
先将面粉揉成面团醒好，将羊肉切成大丁炒熟；然后将面搓成筷子般粗，下锅煮熟，再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，放入辣椒红油即口可食用，面精肉鲜，风味独特。

十、粉汤水饺

1、简介
（1）、中文名称
粉汤水饺.

（2）、分类
宁夏各地 .

（3）、主要食材
羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、

（4）、口味
鲜醇可口.

2、概述
粉汤水饺是一道传统小吃，宁夏各地均有制作。是在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的，目前仅用于中高档筵席。

3、相关信息
（1）、制作原料
原料1：羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油；原料2：面粉、菠菜汁、胡萝卜汁、番茄酱、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、素馅、凉粉、香菜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒油。

（2）、口味特点
色彩多样，营养丰富。汤鲜味香，民间风味。

4、制作方法
（1）、制法1
炒勺内放少量植物油，用葱、姜、蒜炝锅后，依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。锅开后，将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。

（2）、制法2
面粉分成4份，分别用菠菜汁、胡萝卜汁。番茄酱、清水和成绿、黄、红、白四色面团，再分别擀成薄圆皮，然后分别包入牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅和素馅。成形后下锅煮熟，然后捞在大碗里，上面浇上调制好的粉场，撒上香菜即成。