一、回族蒸艾叶

1、制法
（1）、将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水将泥沙淘净，然后按1千克艾叶拌250克面粉的比例，掺匀拌散，使艾叶全部沾有面粉。

（2）、铺入笼屉蒸煮，约30-40分钟后出锅。蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味。

（3）、盛在碗里，调以香油、辣面、葱、蒜泥等调制的腌水即成。

（4）、艾叶配以葱、 豆芽、豆腐可做艾叶饺子，配以青菜可制菜团。

2、特点
清香无毒，营养丰富，能“通气血，还寒湿，止血，安胎”。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。

二、羊肉臊子面

1、简介
（1）、中文名
羊肉臊子面。

（2）、主要食材
面条，羊肉，生姜，蒜，蒜苗，青椒，番茄，土豆，香菇，韭菜，大葱，木耳，金针，老陈醋。

（3）、口味
咸。

（4）、英文名
yang rou sao zi mian。

（5）、分类
宁夏菜，面食。

2、概述
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

三、羊肉粉汤水饺

1、简介
（1）、中文名
粉汤饺子。

（2）、产 地
宁夏。

（3）、特 色
汤鲜味香，营养丰富，民间风味。

2、概述
在粉汤中投入煮熟的饺子，便是“粉汤饺子”了。这时，肉骨头和夹沙便无须加入，汤里除了必要的配菜外，只须放入适量的饺子就行了。

四、烤羊排

1、简介
（1）、中文名
烤羊排。

（2）、主要食材
羊排。

（3）、工艺
烤。

（4）、调料
胡椒粉,酱油,料酒,味精,孜然。

（5）、外文名
Rack of lamb。

（6）、口味
咸鲜味。

（7）、辅料
洋葱,鸡蛋,小麦面粉。

2、概述
烤羊排制作原料有羊排，洋葱、鸡蛋、小麦面粉等。外焦里嫩，肉烂味香，具有补血、补虚养身、补阳等功效。

3、相关信息
2018年9月，被评为“中国菜”之西藏十大经典名菜。

五、沙湖大鱼头

1、简介
（1）、中文学名
沙湖大鱼头。

（2）、界
动物界。

（3）、别称
花鲢、大头鱼。

2、概述
沙湖大鱼头肉质细腻，味道十分鲜美，鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长。鱼头里含有丰富的胶原蛋白、维生素等，被称为天然的“脑黄金”。

3、相关信息
（1）、2018年9月
被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。沙湖大鱼头，为农产品地理标志产品。沙湖大鱼头肉质细腻，味道十分鲜美，鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长。

（2）、功效
鱼头里含有丰富的胶原蛋白、维生素等，被称为天然的“脑黄金”。

（3）、产地
沙湖资源蕴藏量丰富，在洁净温凉的湖水里常年生长着鲤、鲢、草、鲫几十种鱼，以出产野生大花鲢最为有名，花鲢被称为“大头鱼”，由于头大身子小，因而得名。沙湖鱼头的名声首先来自其大，最小的5斤左右，大的则10斤以上。

六、红烧牛尾

1、简介
（1）、中文名
红烧牛尾。

（2）、调料
盐、绍酒、白糖。

（3）、口味
咸鲜。

（4）、主要食材
牛尾。

（5）、配料
冬笋、胡萝卜。

（6）、分类
陕西菜、清真菜。

2、概述
红烧牛尾，以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

七、羊肉炒面片

1、简介
（1）、中文名称
羊肉炒面片。

（2）、口味
咸。

2、制作方法
（1）、将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。 

（2）、揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。 

（3）、在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。 

（4）、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。

八、麦芽糖

1、简介
（1）、中文名
麦芽糖。

（2）、别称
淀粉糖，饴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖。

（3）、主要营养成分
麦芽糖。

（4）、适宜人群
一般人群适用，糖尿病患者忌食。

（5）、储藏方法
密封干燥保存。

（6）、化学式
C12H22O11·H2O。

（7）、外文名
maltose。

（8）、是否含防腐剂
否。

（9）、主要食用功效
润肺止咳，补脾益气。

（10）、副作用
麦芽糖会助湿生热，令人易于腹胀。

2、概述
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

3、相关信息
麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

九、西夏石烤羊

1、简介
（1）、中文名
西夏石烤羊。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、主要原料
羊肉、丁香。

（4）、适宜人群
青年人，老年人。

2、概述
（1）、功效
补虚养身调理 营养不良调理 冬季养生调理 补阳调理。
　　
（2）、口味
椒麻味。
　　
（3）、主料
羊肉(肥瘦)(3000克)。
　　
（4）、调料
丁香(4克) 胡麻油(200克) 桂皮(3克) 花椒粉(8克) 料酒(25克) 胡椒粉(3克) 盐(12克).

十、油香

1、简介
（1）、中文名
油香。

（2）、分类
回族食品。

（3）、主要食材
面粉、油。

（4）、辅助材料
盐、碱。

（5）、口味
咸。

2、概述
油香俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸（回族人不称之为炸，一般说下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。

3、相关信息
油香俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸（回族人不称之为炸，一般说下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。