一、重庆抄手

1、简介
（1）、中文名
重庆抄手。

（2）、口味
咸。

（3）、主要食材
猪背柳肉八两三、抄手皮一百张。

（4）、辅料
金钩三钱、净荸荠一两。

2、概述
重庆的一种美食，馄饨类的一种，皮厚肉多，形状类似金元宝，口感香滑细腻，常配红油高汤加青菜，是重庆人最爱的美食之一。

二、万州烤鱼

1、简介
（1）、分 类
川菜。

（2）、地 区
重庆。

（3）、主要食材
草鱼。

（4）、口 味
麻辣。

（5）、做 法
先烤后炖。

2、概述
万州烤鱼是重庆的特色菜。万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，蚝油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。

3、相关信息
（1）、据说
川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史，

（2）、做法
万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

三、泉水鸡

1、简介
（1）、中文名称
泉水鸡。

（2）、口味
麻辣口味。

（3）、主要调料
花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等。

（4）、所属菜系
重庆菜。

（5）、主要食材
鸡。

2、概述
泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于重庆菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。

四、山城小汤圆

1、简介
（1）、中文名
山城小汤圆。

（2）、口味
可口。

（3）、主要食材
糯米。

（4）、辅料
猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉。

2、做法
（1）、猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。 上述三种料同盛于盆中，加白糖合均匀，倒案板上，用小木板紧压成1．5厘米厚块，再切成1．5厘米小方块，分别搓圆成馅心。

（2）、汤圆粉加适量清水合过，揉成团，下剂成每个7．5克重 的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤圆。

（3）、锅洗净，掺水烧沸，逐个下汤圆，用汤瓢轻轻推转，水再沸后不断加冷水，令保持微开，视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成。

五、水煮鱼

1、简介
（1）、中文名称
水煮鱼。

（2）、主要食材
草鱼、黄豆芽。

（3）、分类
重庆菜、川菜。

（4）、口味
麻辣、嫩滑、鲜香。

（5）、别称
江水煮江鱼。

2、概述
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3、相关信息
（1）、菜品历史
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时，1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

（2）、相传
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。

（3）、价值功效
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

六、毛血旺

1、简介
（1）、中文名
毛血旺。

（2）、分类
渝菜，重庆江湖菜。

（3）、英文名
Mao Xue Wang。

（4）、流行地区
重庆、西南。

（5）、产地
重庆磁器口。

（6）、主要食材
鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚、黄花菜、鱿鱼、午餐肉。

（7）、口味
麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

2、概述
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

3、相关信息
（1）、特色菜
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

（2）、发扬光大
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

七、重庆酸辣粉

1、简介
（1）、中文名
重庆酸辣粉。

（2）、主要食材
红薯粉丝，五香花生米，涪陵榨菜，辣椒。

（3）、口味
酸辣鲜香 。

（4）、英文名
chongqingsuanlafen。

（5）、分类
渝菜，渝菜小吃，川菜。

（6）、产地
重庆。

2、概述
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。

3、相关信息
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

八、辣子鸡

1、简介
（1）、中文名称
辣子鸡。

（2）、主要食材
整鸡、干辣椒、麻椒、胡椒。

（3）、辅料
葱。

（4）、分类
川菜。

（5）、食用功效
性平，温，味甘，入脾，胃经。

（6）、口味
麻辣爽口，咸鲜醇香，略带回甜。

（7）、主要调料
料酒、白糖、味精、盐。

（8）、适合人群
能吃辣人群。

（9）、英文名
Chicken with chilies。

2、概述
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

3、相关信息
（1）、成菜色泽
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

（2）、食用功效
性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

（3）、适用人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

九、重庆小面

1、简介
（1）、中文名称
重庆小面。

（2）、主要食材
鸡精，酱油，油辣子，花椒面，小面，肉食，青菜，豌豆，花生米，煎蛋。

（3）、分类
重庆菜，面食小吃 。

（4）、口味
香、麻、辣。

（5）、英文名
Chongqing Street Noodles。

（6）、主要工艺
煮、拌。

2、概述
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

3、相关信息
（1）、定义
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

（2）、以辣闻名
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

（3）、2016年1月
地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。

十、重庆火锅

1、简介
（1）、中文名
重庆火锅。

（2）、别称
毛肚火锅、麻辣火锅。

（3）、口味
麻辣。

（4）、主要食材
食用油、豆豉、辣椒。

（5）、适宜人群
老少皆宜。

（6）、原料
牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺。

（7）、分类
渝菜。

2、概述
重庆火锅（外文名：Chongqing Hotpot，又名：毛肚火锅，麻辣火锅）是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

3、相关信息
（1）、2016年5月
重庆火锅于当选为重庆十大文化符号之首。

（2）、食品由来
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

（3）、发展历程
由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。