一、肉夹馍

1、简介
（1）、中文名
肉夹馍

（2）、别称
中式汉堡

（3）、特点
酥脆可口，咸香多汁

（4）、主要食材
五花肋条肉、自发粉

（5）、英文名
Chinese hamburger

（6）、口味
咸、鲜、香

（7）、分类
陕西菜

2、概述
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。

3、相关信息
（1）、吃法
正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。

（2）、2016年1月8日
肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

二、牛羊肉泡馍

1、简介
（1）、中文名
牛羊肉泡馍。

（2）、所属地方
西安。

2、概述
牛羊肉泡馍是陕西西安最富盛名的小吃，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

3、相关信息
（1）、“天下第一碗”
西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。

（2）、牛羊肉泡馍
这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了。

（3）、陕西一绝
“没吃过泡馍，不算来过西安！”曾游历西北一带的朋友们这么说着，因为香气四溢、肉烂汤鲜的羊肉泡馍，是古都西安独具一格的美味小吃，堪称为陕西一绝，还有“天下第一碗”的美名，若来此地，不可不尝！

（4）、代表性美食
泡馍，简称羊肉泡，属清真回民风味小吃，又称为羊肉糊饽，汤鲜味醇、肉香料丰、馍饼Q弹带嚼劲，吃喝下去特别能暖胃耐饥，是陕西至整个西北一带最具代表性的美食之一！

三、陕西凉皮

1、简介
（1）、中文名
陕西凉皮。

（2）、分 类
陕西菜。

（3）、主要食材
面皮。

（4）、口 味
酸 辣。

2、概述
陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。其种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。

3、相关信息
（1）、历史久远
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

（2）、分类
主要有：麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

四、臊子面

1、简介
（1）、中文名
臊子面。

（2）、主要食材
岐山醋，臊子，面条，鸡蛋。

（3）、口味
汤味酸辣，筋韧爽口。

（4）、代表
岐山臊子面。

（5）、原型
长寿面。

（6）、英文名
minced noodles。

（7）、分类
西府名小吃，面类。

（8）、所属地区
陕西省。

（9）、主要流行区域
陕西关中平原及甘肃陇东。

（10）、所属菜系
陕菜。

2、概述
臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

3、相关信息
（1）、历史悠久
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。

（2）、配色
对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

五、岐山擀面皮

1、简介
（1）、中文名称
岐山擀面皮。

（2）、特点
筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜。

2、概述
岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。

3、相关信息
（1）、重要名吃
其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

（2）、洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

（3）、发酵
将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。

（4）、糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢! 直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

（5）、擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

（6）、蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。面筋用大火开水煮熟即可。

六、裤带面

1、简介
（1）、中文名
Biángbiáng面。

（2）、主要食材
面粉，酱油。

（3）、口味
香辣。

（4）、英文名
Biangbiang noodles。

（5）、分类
面食，陕西美食。

2、概述
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西面食。

3、相关信息
（1）、得名
因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

（2）、做法
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

七、金线油塔

1、简介
（1）、中文名
金线油塔。

（2）、性质
传统小吃。

（3）、始于朝代
唐代。

（4）、原料
面粉、猪板油。

（5）、流行区域
陕西西安地区。

（6）、荣誉
中华名小吃。

2、概述
金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。

3、相关信息
（1）、相传
始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制。

（2）、改名
名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。

八、葫芦头

1、简介
（1）、中文名
葫芦头。

（2）、分类
风味小吃 。

（3）、主要食材
猪大肠，猪肚，猪骨头，馍。

（4）、口味
馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。

2、概述
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

3、相关信息
（1）、做法吃法
吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

（2）、相传
唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

（3）、到了20世纪30年代
葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

九、陕西锅盔

1、简介
（1）、中文名
陕西锅盔。

（2）、定义
做成面坯，用铁烙成的一种饼子。

（3）、材料
面食。

（4）、地点
陕西。

2、概述
锅盔是用麦面做成面坯，然后用铁锅烙成的一种饼子。

3、相关信息
（1）、起源传说
是外出随身隽带最好的干粮：关于它的起源传说很多种版本；一种说这指诸葛亮初出茅庐火烧博望坡后为帮刘备稳定军心所做，另一种说是唐军在修建乾陵，因服役的军人、工匠人数过多口粮欠缺往往为了吃饭而耽误施工进程，而受惩罚。

（2）、汉中地区
陕西南部汉中地区做锅盔比较薄，一般两厘米左右，除了日常饮食外，还主要用于羊肉泡馍中做馍用，这与西安等关中地区是有所差异的。

十、陕西饸饹

1、简介
（1）、中文名称
饸饹。

（2）、主要食材
面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油、香菜。

（3）、口味
咸鲜香辣。

（4）、分类
大众小吃、面食。

2、概述
饸饹（读音hé le），也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。

3、相关信息
（1）、做法
豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是陕西、山西、石家庄地区无极饸饹最为出名和常见，石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处饸饹也较为常见。

（2）、面食小吃
饸饹是中国民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里。

（3）、“臊子”
人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。