一、重庆小面

1、简介
（1）、中文名称
重庆小面。

（2）、主要食材
鸡精，酱油，油辣子，花椒面，小面，肉食，青菜，豌豆，花生米，煎蛋。

（3）、分类
重庆菜，面食小吃 。

（4）、口味
香、麻、辣。

（5）、英文名
Chongqing Street Noodles。

（6）、主要工艺
煮、拌。

2、概述
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

3、相关信息
（1）、定义
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

（2）、以辣闻名
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

（3）、2016年1月
地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。

二、重庆酸辣粉

1、简介
（1）、中文名
重庆酸辣粉。

（2）、主要食材
红薯粉丝，五香花生米，涪陵榨菜，辣椒。

（3）、口味
酸辣鲜香 。

（4）、英文名
chongqingsuanlafen。

（5）、分类
渝菜，渝菜小吃，川菜。

（6）、产地
重庆。

2、概述
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。

3、相关信息
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

三、山城小汤圆

1、简介
（1）、中文名
山城小汤圆。

（2）、口味
可口。

（3）、主要食材
糯米。

（4）、辅料
猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉。

2、做法
（1）、猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。 上述三种料同盛于盆中，加白糖合均匀，倒案板上，用小木板紧压成1．5厘米厚块，再切成1．5厘米小方块，分别搓圆成馅心。

（2）、汤圆粉加适量清水合过，揉成团，下剂成每个7．5克重 的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤圆。

（3）、锅洗净，掺水烧沸，逐个下汤圆，用汤瓢轻轻推转，水再沸后不断加冷水，令保持微开，视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成。

四、涪陵油醪糟

1、简介
（1）、中文名
涪陵油醪糟。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、主要原料
醪糟。

（4）、适宜人群
所有人。

2、概述
涪陵油醪糟早年是民间接待客人的饭前饮品。客人进家，主人就煮一碗油醪糟（有的地方要加上鸡蛋）让客人享用。这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。因为油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。长期积累的结果，涪陵油醪糟就声名远播，最终走进了涪陵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。

五、重庆抄手

1、简介
（1）、中文名
重庆抄手。

（2）、口味
咸。

（3）、主要食材
猪背柳肉八两三、抄手皮一百张。

（4）、辅料
金钩三钱、净荸荠一两。

2、概述
重庆的一种美食，馄饨类的一种，皮厚肉多，形状类似金元宝，口感香滑细腻，常配红油高汤加青菜，是重庆人最爱的美食之一。

六、重庆麻辣烫

1、简介
（1）、中文名
重庆麻辣烫。

（2）、别    名
渝味麻辣烫。

（3）、类    型
重庆小吃。

（4）、主要原料
荤菜，素菜，骨汤，重庆特色配料。

（5）、副作用
无。

（6）、品    种
烫菜。

（7）、制作难度
易。

2、概述
渝味重庆麻辣烫，讲究色、香、味、形尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色。

3、相关信息
（1）、特点
渝味的的特点是“三香三椒三料，七滋八味九杂”。三香指葱、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫县豆瓣、醪糟。炒料需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，渝味人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。

（2）、口味
要做到这些，必须选料认真。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料的选择包括调料的选用。花椒必须是四川的贡椒，汉原椒，辣椒选当地海椒。有了这种精心的调配，才会有今天"渝味重庆麻辣烫"品牌的诞生。

七、陈麻花

1、简介
（1）、中文名
磁器口麻花。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、产 地
重庆市磁器口镇。

（4）、分 类
小吃。

（5）、别 称
陈麻花。

（6）、适宜人群
老少皆宜。

（7）、口 味
香、酥、脆、爽。

2、概述
磁器口麻花又称陈麻花，是一道美味可口的汉族小吃，重庆市磁器口镇特产磁器口麻花有10个品种：原味，黑芝麻，椒盐，黑米，玉米，冰糖糯米，麻辣，海苔，巧克力，蜂蜜作原味，香甜可口，入口即化，老少皆宜椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣;麻辣麻花，重庆口味，集甜，麻，辣于一体，回味无穷;新产品蜂蜜麻花，口味纯正，含有丰富的矿物质元素。

3、相关信息
（1）、风味特色
清朝末年，古镇陈麻花凭借其独特的口味从此在巴渝大地流传开来；因其选料上乘，采用全手工制作，具有香、酥、脆、爽，久放不棉等特点。

（2）、磁器口陈麻花
麻花是瓷器口的品牌小吃，到瓷器口随便走一圈，就可看到30多家卖麻花的小店。其中打着“陈麻花”招牌的就有12家。这些麻花店的生意个个都火爆，家家都要排队才买得到。所以游客到磁器口去都会品尝一下重庆的特产古镇麻花。

八、重庆担担面

1、简介
（1）、餐馆名称
重庆担担面。

（2）、人均价格
20。

（3）、地 区
北京市。

2、餐馆简介
重庆担担面是一家快餐店，店面装修的简洁大方，几张桌椅摆放整齐，用餐环境挺不错的。担担面很好吃，量给的足，价格也实惠，面上面浇了很多汁，香辣味十足，很美味。

九、九园包子

1、简介
“九园包子”起源于重庆民国时期的 1931 年，享有中华名小吃、重庆老字号、重庆非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉的“九园包子”，具有极强的品牌塑造力和产品号召力。

2、概述
“九园包子”历经近百年，陪伴重庆人民与这座城共同成长。它起源于重庆民国时期的 1931 年，在重庆城鱼市街（现在的较场口得意广场轻轨通风口前），享有中华名小吃、重庆老字号、重庆非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉，是“老重庆”耳熟能详的食店，婆婆辈儿提到九园包子总是舌下生津。

3、品牌故事
民国时期1931年，重庆城鱼市街(现较场口)一家叫“九园”的小吃店开张了，老板苏泽九原为孙中山革命军喻毕威部的参谋长，退伍后用2000个大洋开办了餐馆。他的包子选料上乘，每天只做500客位，上午10点开门，售完为止，一时间“洛阳纸贵”，人们争相品尝。2016年在重庆中山四路重装开业，开业第一天就出现火爆排队现象。

十、重庆豆花

1、简介
（1）、中文名
重庆豆花。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、主要原料
黄豆（1碗）、内脂粉（1大勺）。

（4）、做法
黄豆提前一晚泡上。

2、概述
重庆豆花的原料是黄豆、内脂粉、牛肉、碎米芽菜、姜、蒜、小葱、豆豉、辣椒油，黄豆需提前泡制一晚。