一、北京烤鸭

1、简介
（1）、中文名
北京烤鸭。

（2）、口味
肉质细腻、味道醇厚。

（3）、主要食材
北京填鸭。

（4）、适宜人群
老少皆宜。

2、概述
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

3、吃法三则
（1）、北京烤鸭第一种吃法
据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

（2）、北京烤鸭第二种吃法
甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

（3）、北京烤鸭第三种吃法
蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

二、老北京炸酱面

1、简介
（1）、中文名
老北京炸酱面。

（2）、主要食材
面粉、猪油、干黄酱。

（3）、英文名
Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style。

（4）、口味
味道鲜美。

（5）、分类
面食。

2、概述
老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。

3、相关信息
（1）、适宜人群
一般人群均可食用

（2）、食用禁忌
虚寒尿多者慎内服；脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食；血脂、血压高者慎食；炸酱面大部分均为冷食，应辅以温性食物。

三、艾窝窝

1、简介
（1）、中文名
艾窝窝。

（2）、主要营养成分
蛋白质，维生素B1，钙，磷，鉄。

（3）、主要原料
江米、白糖、芝麻、核桃、山楂糕。

（4）、副作用
无。

（5）、适宜人群
老少咸宜。

（6）、是否含防腐剂
否。

（7）、储藏方法
低温干燥。

（8）、别称
江米团。

2、概述
艾窝窝，又称江米团，是北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

3、相关信息
（1）、历史
艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也”。成品艾窝窝外观球状，颜色洁白类似雪球。其制作方法是以糯米饭搓入蒸过的熟面粉晾凉后，按扁为皮；包裹白糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、青梅、山楂糕等混合成的馅，但是馅料没有硬性准则。艾窝窝含有丰富的蛋白质、维生素B1、钙、磷、鉄，老少咸宜。

（2）、食品简介
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

（3）、营养成分
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等营养成分。

（4）、主要功效
艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

（5）、美食禁忌
凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

四、北京炒肝

1、简介
（1）、中文名
北京炒肝。

（2）、主要食材
猪大肠，猪肝。

（3）、英文名
Stewed Liver, Beijing Style。

（4）、分 类
汉族小吃。

2、概述
根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

3、相关信息
（1）、1930年
另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，

（2）、1956年
两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。

五、豌豆黄

1、简介
（1）、中文名
豌豆黄。

（2）、主要原料
豌豆。

（3）、主要营养成分
蛋白质、碳水化合物。

（4）、外文名
pea cake。

（5）、是否含防腐剂
否。

2、概述
豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。

六、北京豆汁儿

1、简介
（1）、中文名称
豆汁。

（2）、口味
酸咸。

（3）、分类
小吃。

（4）、功效
养胃、解毒、清火 。

（5）、外文名称
Fermented Soya-bean milk。

（6）、主要食材
绿豆。

（7）、品种
京味。

（8）、制作难度
较难。

（9）、所属地区
北京。

2、概述
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。它是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。

3、相关信息
（1）、简要介绍
豆汁（Fermented Soya-bean Milk）是老北京的独特小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，其含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。

（2）、食用方法
民间卖熟豆汁儿有两种形式：一是走街串巷的豆汁儿挑子，吆唤“开了锅的豆汁儿粥！”买者多是以锅、碗端回家去喝；另一种形式是在庙会集市上摆个豆汁儿摊，设丈余长案，前摆长凳。

（3）、营养价值
不要看豆汁其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

（4）、饮食文化
北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。

七、卤煮火烧

1、简介
（1）、中文名
卤煮火烧。

（2）、分类
京菜，北京小吃。

（3）、流行地区
北京及周边地区。

（4）、主要食材
火烧，豆腐，猪下水，老汤。

（5）、口味
咸鲜。

2、概述
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

3、相关信息
（1）、做法
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

（2）、历史起源
最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

（3）、风味特点
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以多种调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。

（4）、营养价值
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等；猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症；猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。

（5）、所属菜系
京菜，是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的菜系。北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。而卤煮火烧，更是其中的经典菜品。

八、老北京驴打滚

1、简介
（1）、中文名称
老北京驴打滚。

（2）、口味
甜。

（3）、制作难度
简单。

（4）、分类
面点。

（5）、主要食材
糯米、黄豆米面。

2、概述
老北京驴打滚是北京小吃中的古老品种之一，驴打滚又称豆面糕，正宗的驴打滚应该是黄米面做的，里面卷的是红豆馅，外面裹满金黄的炒熟的黄豆面，非常软糯好吃的。

3、相关信息
驴打滚这款点心制作工艺简单，主要制作材料是糯米粉（可以直接买成品，也可以自己买糯米制作）和黄米面（是黍子去皮后的黄米做成）；馅料材料可以用红枣或者红豆，需要做成红枣泥或者红豆沙备用。

九、芸豆卷

1、简介
（1）、名称
芸豆卷。

（2）、所属菜系
满汉全席。

2、概述
芸豆卷是北京地区汉族传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白、质地柔软细腻、馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。 

3、相关信息
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

十、糖耳朵

1、简介
（1）、中文名
糖耳朵。

（2）、主要食材
面、红糖、花生油，碱、饴糖、蜂蜜。

（3）、口味
甜。

（4）、别名
蜜麻花。

（5）、分类
小吃。

（6）、用途
北京特产。

2、概述
糖耳朵是北京小吃中常见名品，又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

3、相关信息
蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求。