一、常德药膳扒鸡

1、简介
扒鸡是我国传统名肴，常德药膳扒鸡博采众家之长，荟萃名师之技法，成为常德一大名菜。常德药膳扒鸡又具有较高的药用价值，它有天麻、党参、枸杞、杜仲等20多种药物配制的卤水煮制，具有强壮筋骨，理气健胃，祛风清热的功能。常德药膳扒鸡体形饱满，造型优美，色泽金黄光亮，肉质鲜嫩松软，骨节嚼之酥脆，药性显著，是理想的佳肴和补品。

2、概述
扒鸡是我国传统名肴。常德药膳扒鸡博采众家之长，荟萃名师之技法，成为常德一大名菜。常德药膳扒鸡又具有较高的药用价值，它有天麻、党参、枸杞、杜仲等20多种药物配制的卤水煮制，具有强壮筋骨，理气健胃，祛风清热的功能。 

3、制作方法
常德药膳扒鸡制作精细，用来制作药膳扒鸡的都是嫩肥母鸡。将母鸡宰杀去毛及内脏后，放入冷水内浸泡一小时，然后将鸡捞起沥干，把鸡腿向后交叉，脚爪盘入鸡膛，双翅从宰口伸进鸡嘴交叉盘出，形成雏衔翅之姿，再在鸡身上涂上饴糖或蜂糖，放入油锅内油炸，待鸡皮起皱后用事先配制好的药水卤制。鸡卤制好后，再放入锅内焖煮，煮烂后捞起放入盘内冷却，刷上香油，药膳扒鸡即制作完毕。常德药膳扒鸡体形饱满，造型优美，色泽金黄光亮，肉质鲜嫩松软，骨节嚼之酥脆，药性显著，是理想的佳肴和补品，每个到常德来的人，总要上扒鸡店亲口品尝常德药膳扒鸡，或带动上一两只，让亲友共享口福。 

二、宫廷鱼糕

1、简介
传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏，鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼，可人百合糕。 

2、食用价值
鱼糕中蛋白质的含量15%左右，且属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87-98%。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。鱼糕脂肪低，含量在5%左右。供热能低，所以是高蛋白、低热量的食物，是比家禽、家畜都要优越的动物性食物。 

3、制作方法
将草鱼宰杀洗净后取净鱼肉剁成茸，加入少量肥肉丁，用水、生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末搅拌成鱼胶，上笼屉蒸25分钟即成鱼糕，在蒸熟的鱼糕上面抹上鸡蛋黄再蒸一分钟即可。

三、榨辣椒

1、简介
榨辣椒是常德当地的一个特色风味菜，榨辣椒微辣带点酸，开胃食品。榨辣椒是将新鲜红辣椒剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀密封3~5天即可。在湖南常德、澧县等地方出名的吃法就是炸辣椒肥肠、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊鱼等，还有就是榨辣椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。

2、概述
在湖南常德、澧县等地方出名的吃法就是炸辣椒肥肠、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊鱼等，还有就是榨辣椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。另外榨辣椒扣肉的味道也不比梅菜扣肉逊色，榨辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，那可是梅菜做不到的哦。 

3、相关信息
（1）、菜品特色
榨辣椒微辣带点酸，开胃食品。玉米碎粒做的榨辣椒颜色金黄，粘米碎粒做的榨辣椒略白，但口感比玉米碎粒做的细腻。 

（2）、制作方法
榨辣椒（杂辣椒）是将新鲜红辣椒（以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料）剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀，可以选择放盐或者不放盐，然后装进坛里并密封好，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味，如果想味道更佳入味的话，30天后再吃味道会更美，保证让你闻到味了就直流口水。 

四、汉寿秘制玉臂藕

1、简介
汉寿玉臂藕，湖南省汉寿县特产，中国国家地理标志产品，汉寿水生蔬菜资源极其丰富，尤以莲藕栽培历史十分悠久。据《汉寿县志》记载：“明末清初，为莲藕栽培盛期。清末，湘莲生产逐渐衰落，莲种大部沦为野生，民国时期有所发展，为全省主要产区之一。” 

2、概述
“玉臂藕”名称的具体来历已无从考证，民间传说是明朝有位皇帝在食用产自汉寿大西湖的莲藕后，见其外形状若玉臂，清脆香甜，十分喜爱，便御赐为“玉臂藕”。 
2012年12月18日，汉寿玉臂藕被国家质检总局列为国家地理标志保护产品。 

3、菜品特色
汉寿玉臂藕体大、节长、壮硕，每根长达1米，重3—4公斤。玉臂藕淀粉含量、可溶性糖含量较高，在中国主要莲藕品种中居上等水平。汉寿玉臂藕创造出炖、炒、煎、炸、凉拌等多种烹饪方式，开发了金蜂归巢、孔雀开屏、玉琢银塔等玉臂藕工艺菜品，形成独特的藕饮食文化，与浏阳冬笋、平江冬苋菜、红菜薹、香韭菜，称为“湖湘五蔬”。 

五、红烧洞庭甲鱼

1、简介
2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”评选活动中红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首，该道菜品肉味鲜美、营养丰富，还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，这是汉寿甲鱼留给很多食客的印象。这道红烧洞庭甲鱼就采用汉寿甲鱼为原材料制作而成，集美味与营养为一身。

2、菜品特色
红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首，该道菜品肉味鲜美、营养丰富，还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，这是汉寿甲鱼留给很多食客的印象。记者了解到，早在1995年，盛产甲鱼的常德汉寿县，就被评为“中国甲鱼之乡”，如今汉寿甲鱼年产值已达7.8亿元，带动全县甲鱼养殖户2096家。一只小小甲鱼，正承载着当地老百姓增收致富的期望。 

3、食用价值
甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。 

六、辣椒炒肉

1、简介
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

2、菜品特色 
主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。 

3、做法
（1）、食材准备 
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g；调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。 

（2）、制作步骤 
将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片；先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内；重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 

（3）、注意事项 
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。 

七、石门土家肥肠

1、简介
石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜，来源与北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。目前，石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道特色的湘菜，石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片，来常德旅游想吃上正宗的石门肥肠，可以选择前往石门县城的大街小巷的那些小餐馆以及临近新安镇的几家老牌肠子馆。

2、概述
石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜，来源与北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。目前石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道特色的湘菜；石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片。来常德旅游想吃上正宗的石门肥肠可以选择前往石门县城的大街小巷的那些小餐馆以及临近新安镇的几家老牌肠子馆。 

3、菜品特色
如果说前半段是厨师的手艺的话，上桌后便由食客继续参与这道菜的创作，这也是这道菜的特色。钵子下面点着火继续炖，你可以选择小火，一直吃肥肠的细嫩绵软，也可以选择大火，煎出它的焦脆肉香。如果你喝着啤酒，也可以倒入一杯啤酒，这时它就变成了啤酒煮肥肠；肠头肉煮得恰到好处，细嫩绵软，鲜中带着辣，香中裹着甜；猪头肉略带点韧劲，但又不太老，而且味道很清爽，一点也不油腻；土豆片和莴笋片等已经被油汤浸泡透了，本身的清香味偶尔会从油汤的醇厚包围中冒出来，给人带来一些意外的惊喜；其实，石门肥肠煲是干锅类的代表作，无论是时鲜蔬菜，还是豆制品等都可以在里面炖。只不过火锅是将生东西直接往里涮，而钵子肥肠却需要将肠子等主料经过煸炒等前期制作后再放在锅里炖煮而已。 

4、制作方法
（1）、在人们的印象中，肥肠就是和臭味儿联系在一起的，甚至很多人不吃肥肠。也确实有很多地方用肥肠做的菜，无论是吃前还是吃后，都有一股臭味儿，吃这样的菜，就不像是在享受，而像是在受罪了；但“石门肥肠煲”却一点都不臭，其中的关键就在于清洗，这里面又有着不少的诀窍。肠子是腥秽之物，买回来后，要将肠子内的残渣全部挤干净，然后再将肠子剪开，用清水清洗几遍；接下来是关键的一步，那就是要用面粉将肠子反复揉搓，并用温水冲洗。在这里，面粉的作用很奇妙，在揉搓肠子的过程中，它不但能去除肠子上的残渣，还能让肠子洗得更干净，且能保证肠子的完整。 

（2）、肠子冲洗干净后，还要用精盐、黄醋、黄酒等再揉搓几遍，直到腥臭味完全去除后再放入沸水中氽一下，捞上来后切成一寸见方的片状，沥干备用，到这时，这整套清洗工序才算真正大功告成；要想肥肠好吃，除了清洗到位外，配料的选用也十分讲究，必须要有肠头肉和猪头肉。肠头肉是猪肛门及肛门周围的肉，这里的肉肥中带瘦，鲜嫩可口；猪头肉并不是全部选用，将猪头连骨头一起煮熟后，只留用骨头间的碎肉，这种肉是软骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。 

（3）、准备工作做好后，就是制作了，先将锅烧热后，放入熟猪油并烧到六成热，将备用的肥肠段、肠头肉和猪头肉倒入爆炒几下，接着加入葱结、姜片、黄酒、酱油、精盐、花椒等调料继续翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出时，再加入杂骨汤熬煮，汤沸后，将火关小煨煮，煨到酥软后就可以用钵子装上出锅了；在上桌时，钵内先以土豆片、莴笋片、薯粉等打底，然后再将肥肠盛入。然而到此时，“石门肥肠煲”的制作工艺并没有完成。 

八、湖南辣酱板鸭

1、简介
湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。

2、概述
其具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。 

九、石门土家腊肉

1、简介
石门土家腊肉是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，是土家人的一种特色肉类食品，不仅便于保存，而且肉色好看，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

2、概述
其特点脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。 

十、花溪榨笋

1、简介
在常德的很多酒店里，“花岩溪榨笋”是一道别具风味的招牌菜，那脆生生的口感、清爽的滋味，让四面八方的食客们舍不得放下筷子。

2、概述
花溪榨笋采用最为鲜美的春笋制作而成，所以拥有极美的口感，特别是用传统手法做出来的榨笋，更是兼具鲜、嫩、脆、软、香等特点，成为人们馈赠亲友、家庭聚餐，大型宴会必不可少的一道美味佳肴。