一、兰州牛肉拉面

1、简介
（1）、中文名
兰州牛肉面。

（2）、口味
鲜香可口。

（3）、分类
西北菜。

（4）、创始人
陈维精。

（5）、流行地区
甘肃兰州。

（6）、外文名
Lanzhou Beef Noodles。

（7）、主要食材
高筋质面粉、辣椒、牛肉、面粉、辣油面粉、萝卜、蒜苗、香菜、清汤、另配有小菜。

（8）、发源地
甘肃省兰州市。

（9）、别名
牛大碗。

2、概述
兰州牛肉拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味火遍全国，征服无数美食爱好者，早在1999年就被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中华第一面。

3、相关信息
其制作方法是首先用高筋面粉和面，将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），这叫饧面；然后将大团软面反复捣、揉、抻、摔，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，条拉长后，两端对折继续握住两端摔打，这叫溜面。将溜好的面条放在案板上，拉出大小粗细不同的面条，放入大煮面锅中煮熟，最后将牛肉牛骨汤汁淋上即可。

二、兰州酿皮子

1、简介
（1）、中文名
酿皮。

（2）、食用季节
四季可食。

（3）、口味
绵软润滑、酸辣可口。

（4）、适宜人群
老少皆宜。

（5）、主要食材
面粉、面筋。

（6）、种类
蒸酿皮、馏酿皮。

2、概述
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。

三、羊杂碎

1、简介
（1）、中文名称
羊杂碎.

（2）、主要食材
羊肚、羊肝、羊肠、羊肺.

（3）、辅料
葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣.

（4）、工艺
煮.

（5）、口味
辛辣热麻.

（6）、主要调料
羊肉高汤、醋、料酒、胡椒粉.

（7）、主食
一般会在其中加入细面条或粉条.

2、风味特点
色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻

3、相关信息
羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

四、烧锅子

1、简介
烧锅子是永登地区农家经常食用的干粮之一，因它有自己的独特风味，故备受人们欢迎。

2、概述
烧锅子一般选用亡好小麦面制作，若用秦王川砂地小麦面，则风味更佳。做烧锅子先用温水把一块发面浸泡成糊，倒进面里，然后加水搅和，把面揉和均匀，软硬适度后，置于盆中，捂盖严实，放置温暖的炕头或阳光下，使其发酵。

五、韭黄鸡丝

1、简介
（1）、中文名
韭黄鸡丝。

（2）、口味
咸鲜。

（3）、主要食材
鸡肉，韭黄，鸡蛋清。

（4）、功效
补肾温阳。

2、特点
此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。夏秋可将韭黄改用芽菜，雅称为“银针鸡丝”，爽口鲜嫩；如变用豌豆苗或蒜苔，可为冬令时菜“豆苗鸡丝”、“蒜苔鸡丝”。韭黄鸡丝是传统特色美食。补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、营养价值
（1）、补肾温阳
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

（2）、益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

（3）、行气理血
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

（4）、润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

4、适用人群
适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

六、百合桃

1、简介
百合桃是甘肃兰州著名的传统小吃。

2、概述
（1）、中文名
百合桃。

（2）、性质
传统小吃。

（3）、地点
甘肃兰州。

（4）、原料
鲜百合，豆沙馅，山楂糕，青梅等。

3、相关信息
（1）、原料
鲜百合，豆沙馅，山楂糕，青梅，水淀粉，白糖。

（2）、制做方法
把百合削去尖，根，剥除表面黄黑瓣剥成片，用清水淘洗干净，上笼蒸十五分钟，取出稍晾后用干净布抹去水分；青梅切片，在干净案子上把山楂糕压成泥，把豆沙馅分成二十份待用，按百合瓣的自然形状聚拢，将豆沙馅包在里面，包成二十个桃子，用青梅片摆成桃叶，用山楂泥做桃尖，上笼蒸二十分钟取出；火上架炒锅放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上，即可上桌。

七、唐汪手抓羊肉

1、简介
唐汪手抓羊肉是以羊肉为主要食材制作而成的一道菜品，属于家常菜，口感肥而不腻。

2、食用须知
唐汪川在甘肃省临夏回族自治州境内，其传统饮食“平伙手抓羊肉”是中亚、西亚的“撤尔塔”色目人东逐时传入我国并发展起来的一种独特民族饮食。选用肉质佳，无膻味且肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。

3、相关信息
（1）、所需食材
羯羊，蒜，葱，辣椒，孜然，盐。

（2）、制作方法
选用肉质佳，无膻味且肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮。

八、黄焖羊肉

1、简介
黄焖羊肉，是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻。其是清朝末代皇帝的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。

2、概述
（1）、中文名称
黄焖羊肉。

（2）、主要食材
羊肉、白菜、青蒜、手擀粉、土豆。

（3）、特点
口味香酥、肥而不腻。

（4）、口味
香。

（5）、分类
宫廷菜。

（6）、工艺
焖。

3、相关信息
（1）、所需食材
主料：羊腿肉或五花肉500 克；配料：白菜250 克、青蒜3 根；调料：豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。

（2）、制作方法
羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段；炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、 料酒、糖、味精和白汤 250 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取；出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。

（3）、菜品特色
肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。

九、灰豆子

1、简介
西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。

2、概述
（1）、中文名
灰豆子。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、副作用
无。

（4）、主要原料
麻色豌豆。

（5）、适宜人群
全部。

（6）、储藏方法
冷藏。

3、制作方法
（1）、将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。（约12个小时）这样做是让豆子能回软，涨大。第一幅图是刚泡上的豆子，第二幅图是泡了一夜的豆子，涨大了一倍多；将泡好的豆子控干水份；将红枣温水泡发，洗净待用。

（2）、控干水份的豆子（没控干也行）放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动；以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥；

（3）、第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，如上图。带水熬干后加入凉水，再加入食用碱，量同上。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，量同上。也就是说，食用碱的用量是上图的3。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮即可。

十、凉面

1、简介
（1）、中文名
兰州凉面。

（2）、主要食材
面条、豇豆。

（3）、分类
凉面。

2、制作
概下面条，煮熟儿，过两遍水，用植物油一拌，用筷子挑起凉凉；在炒锅里放好油，加入葱、姜、蒜，爆香，然后根据蔬菜熟的难易程度，先难后易，先放菜花、豇豆等，随后再放入其他蔬菜翻炒；倒水，没过蔬菜，放盐、酱油、味精调味，最后勾芡；最后挑起面条、浇上卤子，配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。