一、百合桃

1、简介
百合桃是甘肃兰州著名的传统小吃。

2、概述
（1）、中文名
百合桃。

（2）、性质
传统小吃。

（3）、地点
甘肃兰州。

（4）、原料
鲜百合，豆沙馅，山楂糕，青梅等。

3、相关信息
（1）、原料
鲜百合，豆沙馅，山楂糕，青梅，水淀粉，白糖。

（2）、制做方法
把百合削去尖，根，剥除表面黄黑瓣剥成片，用清水淘洗干净，上笼蒸十五分钟，取出稍晾后用干净布抹去水分；青梅切片，在干净案子上把山楂糕压成泥，把豆沙馅分成二十份待用，按百合瓣的自然形状聚拢，将豆沙馅包在里面，包成二十个桃子，用青梅片摆成桃叶，用山楂泥做桃尖，上笼蒸二十分钟取出；火上架炒锅放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上，即可上桌。

二、热冬果

1、简介
热冬果是甘肃省有名的传统小吃。相传由唐朝的宰相魏征所创造。上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅，煮着黄橙橙的大梨，热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。遇到下雪天，吃碗热冬果，浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。

2、概述
（1）、中文名
热冬果。

（2）、分类
小吃。

（3）、释义
甘肃省有名的传统小吃。

（4）、主要食材
冻梨。

（5）、口味
甜。

（6）、起源
唐朝的宰相魏征所创造。

三、三炮台

1、简介
三炮台，是用甘肃临泽小枣、福建桂圆、新疆葡萄干、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成。因地方口味，也有加入杏干、菊花、干玫瑰。香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。

2、概述
（1）、中文名
兰州三炮台。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、别称
三泡台。

（4）、发源时间
盛唐时期。

（5）、主要原料
临泽小枣、福建桂圆、新疆葡萄干、碧螺春。

3、相关信息
三炮台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合， 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三炮台”或盖碗茶。

四、羊杂碎

1、简介
羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

2、概述
（1）、中文名称
羊杂碎。

（2）、主要食材
羊肚、羊肝、羊肠、羊肺。

（3）、辅料
葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣。

（4）、工艺
煮。

（5）、口味
辛辣热麻。

（6）、主要调料
羊肉高汤、醋、料酒、胡椒粉。

（7）、主食
一般会在其中加入细面条或粉条。

3、相关信息
（1）、发展历程
东北主要为羊倌、牧民以及个人家来制作，是东北杀猪菜的又一大特色，羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割。

（2）、风味特点
色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。

五、浆水面

1、简介
浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。

2、概述
（1）、中文名称
浆水面。

（2）、主要食材
面条、芹菜、苦苣、白菜、韭菜。

（3）、制作工艺
煮。

（4）、口味
酸辣。

（5）、辅料
葱花、花椒、香菜、油泼辣子。

（6）、功效
清暑解热、增进食欲。

3、相关信息
（1）、性质
关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。

（2）、做法
山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。

六、甜醅

1、简介
甜醅是西北地区的特色小吃之一，以甜酒曲、燕麦、温水为原料制作而成。其制作方法是将燕麦洗干净之后，泡12-24小时，在蒸锅的笼屉上铺上笼屉布，再均匀铺上燕麦，大火蒸1小时，将蒸熟的燕麦放凉，酒曲用35度的温水和开，均匀拌在熟燕麦中，装到燕麦的器皿里，盖好盖子，蒙上塑料袋，放在常温下自然发酵，大概36-48小时就可以发成甜醅了。

2、概述
（1）、中文名
甜醅。

（2）、流行地区
西北地区青海、甘肃等省份。

（3）、制作难度
一般。

（4）、主要食材
燕麦、青稞。

（5）、分类
特色小吃。

（6）、口味
香甜可口。

七、酿皮

1、简介
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。

2、概述
（1）、中文名
酿皮。

（2）、食用季节
四季可食。

（3）、口味
绵软润滑、酸辣可口。

（4）、适宜人群
老少皆宜。

（5）、主要食材
面粉、面筋。

（6）、种类
蒸酿皮、馏酿皮。

八、灰豆

1、简介
灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么简单。这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。

2、概述
（1）、中文名
灰豆。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、主要原料
豌豆，大枣。

（4）、适宜人群
大多数人。

3、相关信息
（1）、所属地区
西北小吃。

（2）、制作工艺
慢火熬制。

九、牛肉面

1、简介
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。

2、概述
（1）、中文名
牛肉面。

（2）、主要食材
牛肉、面条,萝卜、香菜、蒜苗 上海青。

（3）、特点
肉烂汤鲜、面质精细。

（4）、发源地
兰州。

（5）、外文名
beef noodles。

（6）、主要调料
料酒、生抽、油、盐、鸡精、醋。

（7）、分类
风味小吃、地方特色小吃。

3、相关信息
（1）、历史
兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

（2）、荣誉
在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

十、鸡蛋牛奶醪糟

1、简介
牛奶鸡蛋醪糟，是使用牛奶，鸡蛋，醪糟一起煮制而成的甜食，金城兰州比较流行的美食。内含鸡蛋花、葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖、牛奶，全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干果星星点点，色彩斑斓，营养丰富，吃起来香甜而略酸。

2、概述
（1）、中文名
牛奶鸡蛋醪糟。

（2）、口味
滑嫩爽口、香甜略酸。

（3）、作用功效
提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、舒筋活络、强壮体魄。

（4）、分类
金城兰州。

（5）、主要食材
牛奶、鸡蛋、醪糟。

（6）、类别
甜食。

3、相关信息
（1）、功效
能提神解乏，解渴消暑，促进血液循环、舒筋活络、强壮体魄，也是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

（2）、2018年
9月5日，“兰州十大特色小吃”公布，牛奶鸡蛋醪糟入选。