一、河西羊羔肉

1、简介
（1）、中文学名
羊。

（2）、门
脊索动物门。

（3）、纲
哺乳纲。

（4）、科
牛科。

（5）、界
动物界。

（6）、亚门
脊索动物亚门。

（7）、目
偶蹄目。

2、概述
（1）、烹制材料
主料：羊肉(肥瘦)1000克；辅料：葱50克，植物油1000克，胡椒面1克，食盐5克，花椒5克，酱油75克，桂子2克，料酒30克，沙姜30克，姜1克。

（2）、烹制方法
将羊羔肉洗净，剁成3 厘米见方的块；羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好；葱打结，姜拍松；锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。

（3）、工艺关键
羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。

二、五丝驼峰

1、简介
（1）、中文名
五丝驼峰.

（2）、产 地
河西.

（3）、主要食材
驼峰，熟火腿，水发玉兰片，水发冬菇，韭黄，熟鸡脯肉，湿淀粉，熟猪油.

2、概述
“五丝驼峰”是河西历史悠久的传统佳肴，其源可追溯到唐朝之前；有时也指甘肃唐时属陇右道。

三、百花全鸡

1、简介
（1）、中文名
百花全鸡。

（2）、调料
葱、姜。

（3）、主料
鸡脯，鸡里脊。

（4）、辅料
水、蛋清、精盐。

2、概述
百花全鸡是用肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸制做而成的一道美食。

3、制作方法
用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。

四、羊肉泡馍

1、简介
（1）、中文名
羊肉泡馍。

（2）、分类
西安小吃(陕西)。

（3）、配料
葱末、粉丝、糖蒜。

（4）、主要食材
胡椒粉、馍、羊肉、香菜、姜、蒜。

（5）、功效
暖胃补肾。

（6）、古称
羊羹。

（7）、英文名
Steamed mutton。

（8）、口味
咸鲜味。

（9）、调料
料酒、盐、茴香。

（10）、风味特点
肉烂汤浓、香气诱人。

（11）、简称
羊肉泡、煮馍。

2、概述
羊肉泡馍，别名羊肉泡、煮馍、羊羹，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，已成为陕西名食的“总代表”，其来源是宋太祖赵匡胤命其为定点菜品。

3、制作方法
羊肉泡馍的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。其制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，制作方法是先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用，将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟，调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

五、拔丝洋芋

1、简介
（1）、搭配
一小碗凉开水。

（2）、中文名称
拔丝洋芋。

（3）、主要食材
洋芋一斤、白糖二两。

（4）、口味
甜。

2、概述
（1）、原料
洋芋一斤，白糖二两。

（2）、制作步骤
将洋芋去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入洋芋块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；呈浅棕色时，下入洋芋块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的油盘中；上桌时配一小碗凉开水即可。

六、静宁烧鸡

1、简介
（1）、中文名
静宁烧鸡。

（2）、口味
爽口不腻。

（3）、主要食材
鸡、胡椒、丁香、花椒。

（4）、产地
甘肃省静宁县。

（5）、分类
西北菜、甘肃菜。

（6）、又称
静宁卤鸡。

2、概述
静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜，属于甘肃菜。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来。”

七、陇西腊肉

1、简介
（1）、中文名称
陇西腊肉。

（2）、外文名称
Longxi Bacon。

（3）、主要食材
蕨麻猪，盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香。

（4）、分类
肉内。

（5）、口味
咸。

（6）、品种
腊肉。

2、概述
陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。吃法很多，最经典的是夹馍吃。陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。

八、炸羊尾

1、简介
（1）、中文名
炸羊尾。

（2）、主要食材
红小豆、蛋清糊。

（3）、口味
甜。

（4）、英文名
Fried sheep tail。

（5）、分类
京菜、清真风味。

（6）、特点
色泽金黄 甜而不腻外皮软酥脆。

2、概述
炸羊尾是中餐里的象形菜。中式菜里以相似形状命名的 菜品不少，如松鼠鱼、杏干肉、干炸响铃、荷包蛋、马蹄烧饼等。而著名甜菜“炸羊尾”除形状酷似羊尾外，以前还确实是用羊尾巴油做的。这里的“尾”字，应该读作“椅儿”音。

3、相关信息
炸羊尾是北京清真风味的一道甜菜，名为“羊尾”，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。

九、高担酿皮

1、简介
（1）、中文名
高担酿皮。

（2）、主要食材
面粉。

（3）、调料
香油、芝麻酱、油泼辣子、蒜泥。

（4）、口味
香辣。

（5）、分类
小吃、凉菜。

（6）、辅料
碱面。

2、概述
高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。主要原料面粉、碱、香油、芝麻酱、醋、芥末、油泼辣子、秘制调味料。面粉加入水搅拌均匀上笼屉蒸熟，却出食用时用刀切成条状调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料。

3、相关信息
（1）、菜品特色
高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃传统小吃。

（2）、制作原料
主料：面粉；辅料：碱面；调料：香油、芝麻酱、油泼辣子、蒜泥、芥末油、醋、秘制调料等。

（3）、制作方法
高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。主要原料面粉、碱、香油、芝麻酱、醋、芥末、油泼辣子、秘制调味料。面粉加入水搅拌均匀上笼屉蒸熟，却出食用时用刀切成条状调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料。

（4）、营养价值
富含蛋白质和碳水化合物，是炎热夏季甘肃人民喜爱的传统美食。

十、酿皮子

1、简介
（1）、中文名
酿皮子。

（2）、分类
西北小吃。

（3）、辅料
辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末。

（4）、主要食材
面精。

（5）、口味
味美爽口。

2、概述
酿皮子是西北地区独特的风味小吃之一，既可作为主食，也可作为零食，开胃解暑。其色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人；入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。

3、相关信息
酿皮子的制作方法是先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离形成面筋，将面筋蒸熟，切成薄片待用；洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。食用时，将做好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油等调料调拌即可。