一、冀中南菜
1、代表地区
保定

2、特点
口味酱香浓郁、器皿华贵大气、文化内涵丰富。

3、代表菜
驴肉火烧、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、直隶海参及小吃白运章包子等。

二、京东沿海菜
1、代表地区
唐山

2、特点
由于唐山濒临渤海，盛产海鲜，所以以烹饪鲜活水产见长。原料丰富、并且擅长刀花和柔丝连片，讲究明油亮芡。

3、代表菜
芙蓉燕菜、水晶鸡片、京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼、玉带腰子及栗面焊傅、棋子烧饼等。

三、宫廷塞外菜
1、代表地区
承德

2、特点
口味酥鲜香、技法独特考究。

3、代表菜
龙舟鱼、山盟海誓、香酥野鸭、鹿血金银羹、改刀肉、掌上明珠、鸡丝长寿菜、滑炒山鸡片、金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿、八仙过海等。