一、菠菜

1、简介
菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 [1]  ，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

2、铜含量
菠菜的铜含量约为2.08(毫克)/每100克。

3、食用方法
菠菜鸡蛋汤、炒菠菜、蒜蓉菠菜、菠菜汤、菠菜炒鸡蛋、上汤菠菜、果仁菠菜、粉丝拌菠菜。

4、食用禁忌
（1）、菠菜不宜和豆腐同食
因为菠菜的草酸含量高，和豆腐的钙离子结合，形成草酸钙，在尿道中易引起结石，而且钙和草酸结合了，就不被人体吸收，会导致人体缺钙，出现低钙血症。

（2）、老年人、婴幼儿、孕妇或缺钙的人不宜食用菠菜
由于老年人、婴幼儿急需补钙或正在服用钙片治疗的人(如软骨病、肺结核缺钙病人)，专家建议服用钙片前后2小时内不要进食菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有一定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。

（3）、患有腹泻的病人不宜食用菠菜
菠菜含有丰富的纤维，有润滑肠道的作用，腹泻病人不宜吃。

（4）、肾炎和肾结石者不宜食用菠菜
菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。

（5）、孕妇不宜食用菠菜
菠菜中的草酸容易生产不溶性草酸钙，造成缺钙。

二、百合

1、简介
百合，学名（Lilium brownii var. viridulum Baker）又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属（学名：Lilium）多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区。

2、铜含量
百合的铜含量约为1.7(毫克)/每100克。

3、食用方法
南瓜蒸百合、百合炒芦笋、皂角米百合紫薯羹、绿豆百合莲子汤、西芹百合炒腰果。 

4、食用禁忌
百合偏凉性，因此风寒咳嗽、脾胃虚寒者慎食。

三、香菜

1、简介
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

2、铜含量
香菜的铜含量约为1.65(毫克)/每100克。

3、食用方法
花生米拌香菜、香菜拌金针菇、培根香菜卷、香菜豆腐丝。

4、食用禁忌
芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

四、胡萝卜

1、简介
胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm），为野胡萝卜（学名：Daucus carota L.）的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。

2、铜含量
胡萝卜的铜含量约为0.03(毫克)/每100克。

3、食用方法
凉拌四丝、骨汤蔬菜羹、双椒魔方、南乳粗斋煲、上海素鸭、韩式辣酱汤、凉拌麻香豆角丝、炝拌酸辣三丝。

4、食用禁忌
（1）、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃 
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。

（2）、胡萝卜怕酸炒时勿放醋 
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

（3）、胡萝卜、白萝卜不要一起食用 
虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。

五、丕蓝 

1、简介
苤蓝又称土苤、茄莲，球茎甘蓝等，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。

2、铜含量
丕蓝的铜含量约为0.02(毫克)/每100克。

3、食用方法
凉拌苤蓝丝、苤蓝炒肉丝、爽口苤蓝、香葱炒苤蓝、鱼香苤蓝。

4、食用禁忌
苤蓝是一种很营养的蔬菜，目前还没发现不能和苤蓝一起吃的食物，也没发现哪些人不能吃苤蓝。

六、地瓜

1、简介
地瓜是豆科植物豆薯的别称之一，但多指栽培范围更广的旋花科植物番薯。豆薯味甘性凉，能滑肠通便，健胃益气。含有较多的纤维素， 能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用。

2、铜含量
地瓜的铜含量约为0.07(毫克)/每100克。

3、食用方法
拔丝地瓜、烤地瓜、烤箱烤地瓜、微波炉烤地瓜、炸地瓜鱼、地瓜糯米饼、地瓜馅糯米煎粑。

4、食用禁忌
（1）、不宜吃生红薯，因为生红薯中的细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化。

（2）、不可过多食用红薯，因为红薯中含有气化酶，吃太多会在肠胃产生大量的二氧化碳气体。

（3）、肠胃内存在大量二氧化碳气体会导致腹胀，烧心，打嗝，反酸和排气等不适感。

（4）、不宜与柿子同吃，因为红薯中的糖分在胃内发酵会使胃酸增多，与柿子的鞣质和果胶沉淀凝聚。

（5）、沉淀凝聚会产生硬块引起胃柿结石，严重时会使肠胃出血或造成胃溃疡。

（6）、不吃带黑斑的红薯，这类红薯是受到的黑斑病菌污染，该病菌含有番酮和番薯酮醇会使人中毒。

七、马铃薯

1、简介
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。

2、铜含量
马铃薯的铜含量约为0.12(毫克)/每100克。

3、食用方法
酸辣土豆丝、土豆鸡蛋饼、土豆炖牛肉、麻辣土豆丝饼、土豆炖鸡块、红烧土豆、土豆可乐饼。

4、食用禁忌
（1）、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

（2）、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

（3）、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

（4）、快餐中的土豆泥、炸薯条，加工过程中被氧化，破坏了大量维生素C，使营养成分大大降低。

（5）、吃炸薯条，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油反复高温加热，产生聚合物，容易致癌。      

八、黄豆芽

1、简介
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

2、铜含量
黄豆芽的铜含量约为0.14(毫克)/每100克。

3、食用方法
凉拌黄豆芽、清炒黄豆芽、韩国拌饭-黄豆芽、黄豆芽泡菜、黄豆芽鱼头豆腐汤、孜然黄豆芽炒粉条、炒黄豆芽、海带炖黄豆芽。

4、食用禁忌
（1）、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。

（2）、但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

（3）、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

（4）、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

（5）、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

（6）、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

（7）、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

（8）、应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

九、绿豆芽

1、简介
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

2、铜含量
绿豆芽的铜含量约为0.1(毫克)/每100克。

3、食用方法
醋炒豆芽菜、春卷、韭菜炒绿豆芽、豆腐皮蔬菜卷、火腿炒银芽、炝拌绿豆芽、芥辣豆芽菜。

4、食用禁忌
（1）、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

（2）、脾胃虚寒者也应该忌食绿豆芽。

（3）、在烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。而绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，能够有效中和它的寒性哦。

（4）、绿豆芽在焯水时放醋更好哦。因为食醋中的醋酸能促进豆芽中蛋白质凝固，能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。但是如果对醋过敏的食者就应该注意这一点了哦！

十、西红柿

1、简介
番茄（学名：Solanum lycopersicum），即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液。

2、铜含量
西红柿的铜含量约为0.06(毫克)/每100克。

3、食用方法
番茄土豆炖牛腩、西红柿多士蛋、秋葵烤蛋、番茄乌冬面、番茄鸡蛋疙瘩汤。

4、食用禁忌
（1）、不宜生吃
我们在吃西红柿的时候不要生吃。有很多人因为西红柿酸甜可口，所以就喜欢生吃。但是如果身体比较虚弱的人不适合生吃。当然如果我们只是把西红柿当成水果吃补充维生素C，或是在夏天用来解暑，则以生吃为佳。

（2）、不宜空腹吃，
我们不应该空腹吃西红柿，主要是因为西红柿含有的一些化学物质如果与胃酸结合，就比较容易生成不溶于水的一些物质，食用之后可能会引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。所以在平时我们应该多注意一些。

（3）、不要吃没有成熟的西红柿，
没有成熟的西红柿含有有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感觉到异常的苦涩，多吃了，会导致出现中毒的情况，有可能会出现恶心呕吐，全身乏力的症状，严重的还会发生生命危险。

（4）、不宜长时高温加热，
因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。