一、苋菜

1、简介
苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国，长江流域普遍栽培， 因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

2、功效
（1）、苋菜性凉味甘
苋菜的叶、种子和根均可药用，性凉味甘、入大、小肠经，能清热解毒、利尿除湿、通利大便。据《中药大辞典》记载，苋菜“清热利窍，可治赤白痢疾，二便不通”。

（2）、性甘寒
苋菜的种子又称苋米，性甘寒，能清肝明目，通利二便，苋米含蛋白质高达20%，不含胆固醇，易消化。故近来国外用于早餐，或制成儿童食品，称为营养食品。

（3）、“补血莱”
此外，苋菜又被认为是蔬菜中的瑰宝，民间视苋菜为补血佳蔬，有“长寿菜”、“补血莱”的美称，苋菜中的多种养分在蔬菜中名列前茅，其蛋白质赖氨酸含量达2.8%；钙、铁含量极高，高出菠萝蜜菜含量的一倍多，而且没有草酸等干扰矿物质吸收的物质。

（4）、主治赤白痢疾
中医认为苋菜性味甘、凉功用清热、利窍，主治赤白痢疾、二便不通，民间用鲜苋菜捣汁或水煎浓缩，服后可治咽喉肿痛、扁桃腺炎，用苋菜50g炒黄研粉，用水冲服，可治产后腹痛。

3、食用方法
苋菜浸皮蛋、猪肉苋菜生煎包、苋菜汁粉色凉皮、上汤苋菜、花朵寿司、苋菜咸蛋面、小炒苋菜、爽口粉丝扣。

4、注意事项
（1）、苋菜不宜与甲鱼同食
苋菜的营养非常丰富，苋菜不可以与甲鱼一起吃，否则会以导致人体出现消化不良等症状，甚至还会影响到人体的消化功能。

（2）、苋菜不宜与山葵同食
苋菜也不可以与山葵一起吃，还有可能会引发食物中毒的症状。

二、菠菜

1、简介
菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

2、功效
菠菜中含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，这些物质能够辅助血液的再生，而菠菜中又含有丰富的铁元素，铁元素又是补血的主要元素，因此说菠菜具有良好的补血功效。

3、食用方法
（1）、食用方法
其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。 

（2）、常见做法
常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。

4、注意事项
（1）、含有草酸
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，即可去除草酸，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

（2）、不宜同食的食物
菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时食用。

（3）、菠菜不宜炒猪肝
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。

（4）、关注维生素C的吸收
菠菜不宜和黄瓜一起吃，因菠菜里的维生素C会被黄瓜里的分解酶破坏。

（5）、关注钙质的吸收
菠菜不宜和乳酪一起吃，因乳酪包含化学成份会影响菠菜里钙质的吸收。

（6）、隔夜的菠菜不宜食用
煮过的菠菜过夜后不适合吃用，因菠菜里的硝酸盐在还原酶的功效下会还原成亚硝酸盐，食后会引起中毒。

三、莲藕

1、简介
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

2、功效
（1）、健脾止泻
莲藕本身含有一种独特的清香，它含有的收敛性质鞣酸物质，可以帮助我们增进食欲和促进消化，平时多吃一点莲藕在预防腹泻方面有很好的功效。食欲不振、消化不良或腹泻者可以多吃莲藕，可以帮助我们缓解和治疗症状。

（2）、清热凉血
我们应该知道莲藕是一种长在水里面的食物，所以说本身它就是一种寒性的食物，有清热凉血的功效，我们因为热病引起了口渴或是其他的问题，那么在平时可以常吃莲藕，有助于清除体热从而治疗热病。

（3）、补血生血
莲藕是一种非常有营养的食物，它含有丰富的蛋白质、淀粉和维生素，并且它含有多种微量元素，像是铁质、铜质和钾质等矿物质。患有贫血的朋友在平时应该多吃一点莲藕，能为人体补充铁质和促进红细胞生成，有补血生血的功效。

（4）、散瘀止血
莲藕性寒，且含有维生素k和鞣酸等止血成分，不仅能散除淤血，还能有效止血。因热病而引起鼻血或咳血等症者应该多吃莲藕，对疾病的治疗和康复大有裨益。

（5）、滋补美容
莲藕富含蛋白质、维生素、铁、铜和钾等营养物质，且性质寒凉。爱上火的女性朋友们平时可以常吃莲藕，不仅能为人体补充铁质具有优良的滋补功效，还能有效抑制上火引起的痘痘具有美容功效。

（6）、排毒瘦身
莲藕富含膳食纤维和黏液蛋白，不仅能促进肠蠕动从而帮助体内毒素通过粪便排出，还能抑制人体吸收胆固醇或甘油三酯等脂类物质。女性朋友们常吃莲藕，有排毒瘦身的功效。

3、食用方法
藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。食用方法多种多样。

4、注意事项
（1）、选购技巧
食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。

（2）、忌用铁器
煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。

（3）、冷藏技巧
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

四、西兰花

1、简介
西蓝花，俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。

2、功效
其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液、补血有益，具有补血功效。

3、食用方法
西蓝花品质柔嫩，纤维少，水分多。西蓝花主要供西餐配菜或做色拉。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

4、注意事项
（1）、去除农药与菜虫
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

（2）、食用技巧
吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

（3）、烹饪技巧
西蓝花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。

（4）、烹饪时间
西蓝花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

五、西红柿

1、简介
西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。

2、功效
西红柿有补血、生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。

3、食用方法
番茄果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。

4、注意事项
（1）、不宜生吃
尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

（2）、不宜空腹吃
空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

（3）、不宜吃未成熟的青色番茄
因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

（4）、不宜长时高温加热
因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

六、甜菜

1、简介
甜菜（学名：Beta vulgaris L.）是藜科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。

2、功效
（1）、促进骨骼的发育
常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。我们的血液、肌肉、神经系统都需要钙的参与，缺钙不但会影响骨骼健康还会肌肉抽筋、痉挛、失眠、神经紧张等精神疾病，血液健康也会受到影响。甜菜根可以有补钙的作用，而且还可以促进骨骼发育的效果哦，对于缓解失眠和情绪紧张有一定的效果。

（2）、预防贫血
甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，可以预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症的作用。

（3）、助消化
甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，对于帮助消化很有好处，一般年龄越大盐酸分泌会减少，导致一些消化问题，帮助盐酸甜菜碱很有好处。甜菜根可以帮助消化和吸收，而且还可以有提高免疫力的效果。

3、食用方法
甜菜是甘蔗以外的一个主要糖来源。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤。糖用甜菜是最重要的商业类型，饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样。

4、注意事项
（1）、挑选技巧
首先，在吃甜菜之前，我们一定都要经历一个挑选甜菜的过程，那么在挑选甜菜的时候，就要掌握一定的技巧，比如要摸摸甜菜的硬度，不要太软，如果甜菜的硬度太软，则说明这个甜菜已经存放了非常长的时间了，或者甜菜的里面已经腐烂了，还要注意甜菜的叶子，要保证甜菜的叶子是比较精神饱满的，而不是枯黄萎蔫的状态。

（2）、甜菜是一种比较随和的食物
甜菜是一种比较随和的食物，所以在日常生活中，大多数的人群都是适合吃的，包括孕妇在内，孕妇在怀孕期间吃一些甜菜，不仅没有伤害，而且还可以帮助自己和腹中的宝宝补充很多营养物质，是自己和腹中的宝宝的身体都达到一个相对健康的状态，并且可以提高免疫力，帮助宝宝骨骼的发育。

（3）、不宜食用群体
糖尿病的患者要尽量不要吃甜菜，或者即便吃甜菜，也要选择少吃一些甜菜，这是由于甜菜中含有大量的糖分，我们也都知道甜菜是制糖的原材料，而这些糖类在进入糖尿病的身体中之后，还有可能达到一个负面的效果，所以还是建议糖尿病的患者在日常生活中不要吃甜菜。

七、卷心菜

1、简介
甘蓝（Brassica oleracea L.）：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。

2、功效
（1）、抗癌
甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症。其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。

（2）、改善胃溃疡
甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中，此成分可能帮助消化性溃疡的愈合。

（3）、补血、改善血糖、血脂
经研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。

3、食用方法
蒜末拌卷心菜、粉丝辣炒卷心菜、手撕包菜、木耳炝炒包菜、卷心菜加芥末醋、纯素花生酱炒卷心菜、卷心菜和法罗砂锅。

4、注意事项
（1）、过敏症病人不能吃
如果存在过敏反应，尤其是出现了皮肤瘙痒的病症，那么对这类群体来说是不适合吃卷心菜的，因为这类群体吃卷心菜的话，可能会使病情变得更加的糟糕。还有眼部充血的病人也不可以吃卷心菜，因为卷心菜中的一些独特物资，可能会让眼部充血的情况变得更加严重，因此一定要注意这一点，出现了这些问题的人，平时一定要对卷心菜忌口，以免让自己的病情变得更加的糟糕。

（2）、腹泻时不可以吃
卷心菜具有润肠通便的作用，但是如果出现了腹泻的话，那么是不适合吃卷心菜的，因为卷心菜本身具有通便的效果，而在腹泻时吃卷心菜的话，可能会使腹泻的情况变得更加的严重，因此出现了腹泻就要避免吃卷心菜，但是如果出现了便秘的话，吃一些卷心菜是有一定帮助的，可以改善便秘的情况。

（3）、不能错误搭配
在制做卷心菜的菜肴时，很多人都会把卷心菜和其它的一些蔬菜配合食用，正确的搭配确实可以提升营养价值，但是如果错误的搭配那么带来的影响是不好的。需要注意的是卷心菜不可以跟黄瓜一起吃，也不可以跟山竹一起吃，因为如果把卷心菜和这些食材搭配的话，会阻碍营养的吸收，并且会增加肠胃负担，严重的也会导致一些肠胃方面的问题，所以在吃卷心菜时，一定要注意不要错误的搭配。

八、金丝瓜

1、简介
金丝瓜学名为美洲南瓜，是西葫芦的一个变种。又名金丝角瓜、鱼翅瓜等，原产于美洲，是葫芦科一年生草本植物。因其瓜肉搅拌即成晶莹透明的金黄色细丝，金丝缕缕，故名金丝瓜，又称无公害天然粉丝。 

2、功效
具有清热化痰、补血解毒之功效。

3、食用方法
（1）、金丝瓜凉拌
将老金丝瓜与黄瓜等与蒜末凉拌，味道鲜美。

（2）、金丝瓜炖食
金丝瓜可以用来做炖菜的佐料。

（3）、金丝瓜腌制
也可以将金丝瓜腌制做酱菜食用。

4、注意事项
金丝瓜适合大部分人群，只是体虚内寒者和腹泻者不适合吃金丝瓜。

九、冬瓜

1、简介
冬瓜，葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。

2、功效
冬瓜味甘、性寒，具有补血、消热、利水、消肿之功效。冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。

3、食用方法
红烧冬瓜、冬瓜汤、冬瓜炖排骨、香菇冬瓜鸡汤、排骨冬瓜汤、素烧冬瓜、磷虾烧冬瓜、桂花冬瓜茶、橙汁冬瓜、羊肉冬瓜锅贴。

4、注意事项
（1）、忌食人群
冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。

（2）、冬瓜与红小豆相克
冬瓜和红小豆同食，会使正常人尿量骤然增多，容易造成脱水。

（3）、冬瓜与醋、红鲫鱼相克
醋、红鲫鱼会破坏冬瓜中的营养物质，降低营养价值。

（4）、冬瓜与鲫鱼不宜同食
冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材，同食会造成尿量增多，如果不是水肿者，最好不要将两者同食。

十、芹菜

1、简介
芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。

2、功效
具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

3、食用方法
（1）、清炒芹菜
可以切几个红椒，青椒，最好先炒香辣椒和豆瓣酱和蒜瓣,再倒菜最佳。

（2）、芹菜肉饼
只需要芹菜叶，瘦肉，淀粉和鸡蛋就可以啦。注意只要芹菜叶，需要把芹菜叶用开水煮一下（1分钟），捞出沥干和瘦肉一起切碎，剁烂（记得放调料和姜蒜葱喔）。混合鸡蛋和淀粉搅拌，压扁成个状（扁的）。

（3）、凉拌
芹菜搭配胡萝卜丝一起，超好吃！适合夏天哟！注意一次不要弄太多，夏天少吃剩菜哟，凉拌菜最好吃多少拌多少。

（4）、芹菜肉粥
芹菜和瘦肉加米煮粥，可以去肝火，简单美味。注意肉需要剁碎，不要过肥，粥中放油最好放猪油，更香喔！

（5）、炒菜
芹菜可以搭配很多肉食一起炒。常见的有炒猪肉，腊肉，火腿，鸡肉，牛肉。强推芹菜炒腰果！

4、注意事项
（1）、不要与黄瓜在一起吃
芹菜含有大量的维生素C，黄瓜含有一种可以分解这种维生素的酶。因此，将这两种食物混合在一起时，芹菜蔬菜中的维生素C会减少，这使得这种营养蔬菜的营养价值显著降低。

（2）、不能与某些的海鲜同食
芹菜不应该与牡蛎，蛤蜊一起食用。牡蛎和蛤蜊含有维生素B1，导致芹菜中的维生素含量严重受损。牡蛎，蛤蜊不同，维生素B1的含量不会减少，但会产生干扰人体吸收锌的物质。

（3）、不能加醋
芹菜加醋对牙齿有害，与鱼类在一起会脱水，与大豆一起食用也会妨碍铁的吸收。

（4）、忌食人群
低血压患者尽量避免吃芹菜，芹菜有降血压的效果。因此，低血压患者应限制这种类型的蔬菜摄入量，以避免不必要的副作用。

（5）、皮肤病患者忌食
芹菜中含有花生四烯酸 ， 一种炎症催化剂。因此，这种蔬菜不适合皮肤病患者食用，如患有瘙痒，疮和牛皮癣的人。

（6）、孕妇忌食
对于怀孕的女性或有过一些流产迹象的孕妇，芹菜绝对是一种避免食用的食物。这种蔬菜会刺激子宫收缩，这对母亲和孩子都是有害的。