一、小麦

1、简介
小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一。

2、营养价值
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14%～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

3、营养成分
小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

二、高粱

1、简介
高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。

2、药用
高粱米味甘，性温、涩。和胃消积，温中涩肠，止霍平乱，主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢，小便不利等症。

3、营养
（1）、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

（2）、高粱米蛋白质中赖氨酸含量在谷物中最低，因而蛋白质的质量也最差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

（3）、高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40-70%，维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

三、玉米

1、简介
玉米（Zea mays L.）是禾本科的一年生草本植物  。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等 [2]  。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。 

2、营养价值
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。 

3、主要功效
玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品种、不同时期玉米须的化学成分发生了很大变化。玉米须中总酚和总花青素的含量在其乳熟期时达到最高，抽丝期的总黄酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉米和白玉米总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性都在吐丝时期最高。 

四、荞麦面

1、简介
荞麦面是中国西北地区传统特色面食，内蒙古兴和县，甘肃陇南，陇东，陇西等地特产。内蒙古、甘肃大量种植荞麦，并且有很多种吃法，用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用，食用时加上各式不同的佐料。内蒙古兴和县的饸烙是远近闻名的营养主食。

2、主要价值
荞麦药用、保健、功能性产品主要有：生物类黄酮（1号）胶襄、生物类黄酮（2号）胶襄、生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏、生物类黄酮口香糖、苦荞胶襄、黄帝膳（中日合作）、荞麦抗癌药品、苦荞冲剂、苦荞速效粉、苦荞颗粒粉、苦荞营养保健糊、各类苦荞化妆品,如苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护肤霜、苦荞防辐射面膏及荞麦系列饮料。

3、食用指南
一般建议每三天吃一次荞麦或荞麦面条（相当于面条100克），即有一定保健效果。在日韩等国，荞麦面条及荞麦食品颇受人们喜爱。

一、紫米

1、补血功效
（1）、补血米
它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

（2）、补血益气
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

2、食用方法
（1）、煮饭
紫米发芽米很难煮，因为有一层外衣，建议先浸泡5——7小时。与白米拼配蒸或煮，按1：3的比例掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米），用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。

（2）、煮粥
与糯米按2：1的比例掺和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。

3、注意事项
（1）、不宜食用人群
食用紫米虽然没有什么较大的禁忌，但是患有消化系统疾病的人群则不宜食用，紫米较为坚硬会容易导致消化系统不好的人身体出现各种不适。

（2）、必须要煮烂
在烹煮紫米的过程中，切记一定要将紫米煮烂，否则紫米中的营养不能被有效吸收，再者不利于人体的消化吸收。

二、黑米

1、补血功效
（1）、明目补血
黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目补血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。

（2）、补血米
人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

2、食用方法
（1）、食用方法多样
黑米可直接用于煮粥、做 饭，也可与其他原料配合制作。

（2）、先浸泡一夜再煮
黑米的米粒外部有一坚韧的 种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

3、注意事项
（1）、先浸泡一夜再煮
米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

（2）、不宜人群
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。中医认为黑米性平，味甘，火盛热燥者不宜食用。

（3）、煮烂再吃
黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

三、黑豆

1、补血功效
黑豆具有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿之功效。服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力。

2、食用方法
日常生活中吃黑豆的方法很多，如黑豆打豆浆，醋泡黑豆，黑豆八宝粥，黑豆雪梨膏等，这些吃法能够达到补充营养，提高黑豆的利用效果的作用。

3、注意事项
（1）不宜生食和炒食
在黑豆中，存在对人体不利的物质，那就是胰蛋白酵素抑制剂，这种物质会抑制生长的凝集素及降低碘吸收的甲状腺肿素，因此，生食和炒食的时候会对身体很不利，但是，黑豆经过烹煮之后，这种物质就会被破坏，就不会对人体造成伤害了，所以，黑豆不宜生食和炒食。

（2）、不宜空腹食用
黑豆很不好消化，比较硬，尤其是空腹的时候，食用之后，黑豆中的高纤维，就会刺激肠胃，导致腹胀、消化不良等问题的出现。

（3）、不可摄入过多
和其他任何的食物一样，黑豆虽然具有良好的保健功效，对于女性来讲，是天然的保健品，但是，不管再好的食物，都不能摄入过多，物极必反的道理，大家还是要知道的。

四、豆腐皮

1、补血功效
豆腐皮是汉族传统豆制品，中医理论认为，豆腐皮性平味甘，具有补血、清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

2、食用方法
莲花酱肉丝、香辣豆腐丝、韭菜鸡蛋水饺、烧烤豆腐皮、凉拌三丝、牛肉酸辣粉、猪肉豆腐卷、炒干丝、五福临门煲、凉拌豆腐皮、豆腐结炒黑豆芽、腐皮蛋黄卷、胡辣汤、豆腐皮炒肉丝、香辣干丝、京酱肉丝。

3、注意事项
（1）、腹泻者不宜
平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食豆腐皮。

（2）、肾亏者不宜
常出现遗精的肾亏者也不宜多食豆腐皮。

（3）、食用要适量
一次食用过多豆腐皮会阻碍人体对铁的吸收，所以，贫血者更加不宜多吃豆腐皮。

（4）、忌食人群
因豆制品中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。

五、红豆

1、补血功效
可消肿排脓、清热解毒、治泻痢、脚气、通乳。具有补血、促进血液循环、增加体力、增强抵抗力的功效。

2、食用方法
红豆蛋挞、红豆冰沙、八宝饭、红豆长粽、桂圆花生红豆浆、红豆酥、红豆薏米椰汁露、自制红豆馅、莲子红豆沙、陈皮莲子红豆沙。

3、注意事项
红豆水对因口味重、压力或排便不顺引起的水肿更有效。疾病引起的水肿患者要特别注意控制水的摄入，不建议饮用红豆水。红豆水尽量热饮，否则会延缓代谢。

六、红米

1、补血功效
（1）、降血压、降血脂
补血功效具有降血压、降血脂的作用。富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

（2）、补血益气
红米等特种稻米具有补血益气、清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

2、食用方法
红米饭、红米糙米饭、红米红豆粥、红米蒸蛋糕、鸡肉南瓜红米饭、红米粥、网红米饭、红米糕、哈尼梯田红米饭、海苔红米饭团。

3、注意事项
（1）、红米由于种皮未去、煮粥、做饭难以软熟顺口，故在烹煮前24小时就要浸泡，浸泡的水不可弃掉。

（2）、烹食时不可加碱，否则，绝大多数红米营养被破坏。

（3）、红米在淘洗时，不可用力搓揉，防止营养流失。

七、糯米

1、补血功效
中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃、补益中气、补血活血，糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品。

2、食用方法
桂花南瓜糯米粥、桂花糯米藕、红枣糯米粥。

3、注意事项
（1）、宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收。 

（2）、糯米不宜多食，因其性黏滞，难以消化。 

（3）、糯米中的淀粉主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病患者不宜食用。

八、小米

1、补血功效
小米熬成粥后黄香柔滑、回味悠长，满口泛香，可滋阴补血，民间有“养人”之说，是老、幼、孕妇最适宜的补品，可以帮助她们增强体力。

2、食用方法
小米锅巴、小米豆沙粑粑、南瓜小米糊、金瓜小米排骨、杂粮甜粽、五谷饭团、苹果小米粥、枸杞瑶柱双米粥、美味南瓜糊。

3、注意事项
（1）、不宜人群
虚寒与气滞体质的人要少吃小米。由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒，不宜过多食用。

（2）、烹饪技巧
小米熬粥不只好吃，并且营养成分丰厚、全面，具有有补肾气、益腰膝的功效。可是不少人都忽视了小米粥中的米油，其实这些米油营养价值非常高。想要取得优质的粥油，煮粥所用的锅有必要刷洁净，不能有油污。煮的时候，最好用小火慢熬，并且不能增加任何佐料。

（3）、不吃陈年小米
新鲜的五谷杂粮具有旺盛的生命力，其营养成分最丰厚。所以我们在熬制小米粥的时，一定要尽量挑选新鲜的小米。新鲜的小米粥对胃黏膜有维护效果，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而储存过久的陈腐小米则具有致溃疡的效果。

（4）、不能作为主食
小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,所以不能彻底以小米为主食。食用小米补充营养成分时，应注意调配其他的食物，熬制小米粥的同时，也可加入紫米、玉米糙、红豆、绿豆、花生豆、红枣等，使小米粥营养成分更全面。

九、大麦

1、补血功效
很多做月子的妈妈们对大麦叶应该不会陌生，大麦叶的补血效果非常好，很多月子餐都是用大麦叶作为主打的。所以大麦叶还被叫做月米。大麦叶也很适合怀孕时候的妈妈吃来补血，不担心摄入过多糖分淀粉，更加健康同时也不容易上火。 

2、食用方法
（1）、用低温烹饪去壳大麦需要1小时，1杯大麦需用3~4杯水。去壳大麦和去壳大麦粒在烹饪前要浸泡几小时（浸泡用的水可用来烹制大麦）。如果需要，可以在烹饪前将浸泡后的大麦去水并烘烤。烹饪珍珠粒大麦需用30分钟，不需提前浸泡。

（2）、大麦通常被加入汤和炖菜中，也可以单独食用。大麦略带橡胶特质，可以为混合的沙拉增加风味。磨碎后烘烤过的大麦可以制作充当咖啡替代物的麦芽。而大麦粉可以使汤和酱汁变黏稠，也可为各种食物增加甜味。

（3）、大麦可以用于炸丸子或制作布丁和甜点。

（4）、用热水冲泡2~3分钟大麦茶就可浸出浓郁的香茶。

（5）、麦芽可以用来做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用来为某些食物增添风味。麦芽汁可以用来给牛奶饮品和蛋糕调味。

3、注意事项
（1）、炒熟的大麦制品不宜长期食用
大麦炒熟后，性质温热，健脾开胃功能明显，但长期食用容易助热、有内热体质者更不宜长期食用。

（2）、焦大麦茶可防暑消暑
但时过立秋则不宜再饮用，会导致胃寒腹胀。

（3）、哺乳期内忌食
大麦芽因能回乳，所以在哺乳期内忌用大麦芽。

（4）、忌食人群
有麦酚过敏体质者少食或不食大麦。

十、莜麦

1、补血功效
平常吃一点莜麦，莜麦内部含有十分丰富的不饱和脂肪酸，这种物质被我们人体吸收之后有助于帮助补血养血，我们保护心脑血管，保护我们的身体健康。

2、食用方法
（1）、做馒头
莜麦是一种与小麦性质十分相似的粮食作物，它的种子在收取后经过研磨加工也能得到面粉，把它与小麦面粉放在一起，按1:1的比例调匀，再加入适量酵母和温水，楼层面团进行发酵，等它发酵完成以后，再把面团揉匀，分成小块制成馒头坯省发十几分钟以后入锅蒸熟就可以。

（2）、做面条
莜麦能做成面条以后再吃，用它面条时可以把莜麦先磨成面粉，加适量清水合成面团容颜，再把它放到面条机中压成面条。在锅中放适量清水加入自己喜欢的青菜，烧开后放适量食用盐，再把面条入锅煮熟，出锅前加适量生抽和麻油再放入一个煮熟的鸡蛋，出锅后就能直接吃。

（3）、炒莜麦
莜麦还能炒着吃，但在炒制以前应该先把它加工成面片的样子，想吃的时候要把做好的莜麦面片放到锅中煮到八成熟，取出后过冷水，降温以后再取出备用。准备适量的青红椒丝和葱花，再准备适量瘦肉丝，在炒锅中放油加热后把青红椒和葱花肉锅炒香，放入准备好的肉丝炒匀，接下来再把准备好莜麦入锅，炒熟以后加入生抽和食用盐调味即可。

3、注意事项
虚寒症患者忌食。