一、香椿炒鸡蛋
 
1、简介
香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜，是河南省光山县四大名菜之一。制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。

2、原料
嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。

3、制作
（1）、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

（2）、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

（3）、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

4、特点
金黄翠绿相间，香椿味浓。

5、功效
具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。

二、泥鳅拱大蒜
 
 1、简介
光山四大名菜之三——泥鳅拱大蒜。

2、制作方法
（1）、野生活泥鳅500克，以淡盐水养24小时，吐出泥末，消除泥味。

（2）、取出泥鳅，剖洗干净，滤去水分，放大铁锅中中火煎至微黄盛起。

（3）、炒锅放油，烧至七成热时将泥鳅入锅中炸至金黄色捞出。炒锅置旺火上烧热，把事先准备好的大蒜段下锅煸炒，至颜色微绿时放入泥鳅，加清汤少许，改中火烧至汤快干时，勾芡、调味装盘，滴几滴小磨香油即可食用。

3、功效
这道菜蒜香肉鲜，引人食欲。补中益气、滋阴壮阳美食烹饪食谱。强身体体、防盗汗。亦是味中珍品。

三、黄鳝炖腊肉
 
1、简介
是河南省光山县四大名菜之一。

2、原料
需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 600g、腊肉100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。

3、制作方法
（1）、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。

（2）、其他材料切好，放一旁备用。

（3）、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀放入腊肉盛出。

四、老鳖下卤罐

1、简介
  光山四大名菜之一——老鳖下卤罐。

2、制作方法
（1）、将野生的二年龄（1000克左右）的甲鱼现杀，焯水滤干。放入陈年老卤罐中旺火烧滚，再用文火炖二小时。

（2）、以漏勺捞出，整只或撕片装盘，趁热吃。卤味香浓，肉鲜味美，营养丰富，是难得一见的珍馐美味。

3、营养价值
现代医学研究表明，甲鱼肉有滋阴补肾，消除水肿，抑制肿瘤细胞再生的作用。尤其是野生甲鱼，更是食疗中的上品！