一、鸡蛋

1、简介
（1）、中文名 
鸡蛋 。

（2）、外文名 
(hen's) egg .

（3）、别名 
鸡子，鸡卵，滚头、剥之、甩果等 。

（4）、性味 
味甘，性平，无毒（煮熟后） 。

（5）、孵化时间
 大约21天 。

2、概述
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。

3、构造
（1）、蛋壳
完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

（2）、壳膜
壳膜（shell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。

（3）、蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

（4）、蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。

（5）、胚盘
在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚盘，受精的叫胚珠，受精卵进一步发育成早期胚盘。受精蛋的胚盘直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小，将发育成鸡心。

二、牛肉

1、简介
（1）、中文名
 牛肉 。

（2）、外文名 
beef,hotpot,red meat 。

（3）、分类 
肉类，食材 。

（4）、口味 
味道鲜美 。

（5）、主要食材 
牛肉，油 。

（6）、美称 
肉中骄子 。

（7）、产地
美国，中国，法国，英国，澳洲等 。

（8）、功效 
补气血健脾胃 。

2、概述
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

3、益处
瘦牛肉里含有的丰富的铁和蛋白质，能为活泼好动、正在长身体的宝宝补充血细胞所需要的营养。很多医生都建议在10月以上的宝宝的辅食里加一些瘦牛肉，牛肉的吃法很多，可以给宝宝做成牛肉汉堡包，牛肉小包子，牛肉酱细面条等。

4、营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

5、药用价值
（1）、中医食疗认为
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

（2）、中医认为
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

三、鱼肉

1、简介
（1）、中文名 
鱼肉 。

（2）、外文名 
fish 。

（3）、是否含防腐剂
 否 。

（4）、特点 
肉质细嫩鲜美，营养丰富 。

2、概述
鱼肉（fish），是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

3、相关成语
人为刀俎，我为鱼肉 。鱼肉百姓。鱼肉乡里。自相鱼肉。

4、功效
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

四、虾肉

1、简介
（1）、中文名 
虾仁 。

（2）、外文名 
Shrimp Meat 。

（3）、口味 
鲜嫩清淡、清淡爽口、易于消化 。

（4）、主要食材 
虾肉 。

（5）、营养 
蛋白质、钾、碘、镁、磷等 。

（6）、作法 
腰果虾仁、龙井虾仁、桂皮虾仁等 。

（7）、原料
 原料 。

2、概述
虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

3、、营养分析
虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

4、食疗作用
虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。

五、猪肉

1、简介
（1）、中文名
 猪肉 。

（2）、别名 
豚肉 。

（3）、主要营养成分 
蛋白质，碳水化合物，脂肪 。

（4）、适宜人群 
大部分人 。

（5）、口味 
性味甘咸平 。

2、概述
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。

3、滋补之品
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

4、来源
为猪科动物猪的肉。猪(《尔雅》)，又名：豕(《诗经》)，豨(《庄和)，豚(《周礼》)，彘(《尔雅》)。

5、消耗量
根据美国农业部统计，2001年猪肉总消耗量以中国最多。而若以平均每人食用的猪肉，则以捷克第一，其次为中国台湾、波兰。此外，生产猪肉最多的地方亦为中国，占全世界猪肉肉品46%以上，接下来则是美国的7%。

6、相关食物
（1）、猪皮
性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。

（2）、猪胰
若治白癜风，可用猪胰1具，酒浸一小时，饭上蒸熟食用。

（3）、猪蹄
性味甘咸平，有补血、通乳、托疮的作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症。

（4）、加工猪肉
其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。

六、鸡肉

1、简介
（1）、中文名 
鸡肉 。

（2）、外文名 
chicken 。

（3）、主要原料 
鸡肉 。

（4）、是否含防腐剂 
否 。

（5）、主要营养成分 
蛋白质，脂肪，钙，磷，铁 。

（6）、主要食用功效 
温中补脾，益气养血，补肾益精 。

（7）、适宜人群 
老少皆宜 。

2、概述
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

3、营养价值
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

七、羊肉

1、简介
（1）、中文名 
羊肉 。

（2）、外文名 
mutton 。

（3）、分类 
家常菜 。

（4）、口味 
鲜香、嫩滑、肥而不腻、香味浓郁 。

（5）、主要食材 
羊肉 特色食品简阳羊肉、萧县羊肉、盐池滩羊 。

（6）、功效 
补体虚，祛寒冷，温补气血。

2、概述
羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

3、功效
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

4、使用保存
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

5、分类
山羊肉、绵羊肉、野羊肉、大黄羊。

八、牛奶

1、简介
（1）、中文名 
牛奶 。

（2）、外文名
 milk 。

（3）、是否含防腐剂 
否 。

（4）、主要营养成分 
蛋白质，钙 。

（5）、适宜人群 
非牛奶过敏原人群 。

（6）、储藏方法 
冷藏，常温，避光 。

2、概述
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。

3、种类
（1）、消毒鲜奶
消毒鲜奶是采用巴氏消毒（63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.）制成的液态奶制品，需要冷藏保存。

（2）、灭菌奶
超高温奶是经过高温瞬时灭菌（120~140℃，1~2sec.）而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。

4、营养价值
牛奶被誉为白色血液，是最古老的天然饮料之一，其中富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质元素，能够为人体提供丰富的乳蛋白和营养物质。牛奶的营养成分配比合理、易于吸收，是适合日常饮用的饮品之一。

5、制品
（1）、奶粉
根据加工处理不同，将奶粉分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等。 

（2）、炼乳
甜炼乳。牛奶经巴氏灭菌和均质后，加入约16%的蔗糖，经减压浓缩到原体积40%的一种乳制品。 淡炼乳。又称无糖炼乳，将牛奶经巴氏消毒和均质后，浓缩到原体积1/3后装罐密封，经加热灭菌制成具有保存性的乳制品。

（3）、奶油
奶油是由牛奶中分离的脂肪制成的产品，天然奶油以含水量可分为鲜奶油（fresh butter）和脱水奶油（Dehydrated butter）。 

（4）、奶酪
奶酪又称乳酪或干酪，是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理得到的产品。

九、黄豆

1、简介
（1）、中文名 
大豆 。

（2）、别名 
菽、黄豆 。

（3）、拉丁学名 
Glycine max (Linn.) Merr. 。

（4）、界 
植物界 。

（5）、门
被子植物门。

（6）、纲
双子叶植物纲 。

（7）、目
豆目 。

2、概述
黄豆是一种优秀的植物蛋白质来源，不仅含有丰富的蛋白质，还具有大量不饱和脂肪酸。常吃黄豆能够防止动脉硬化，补充纤维素，促进肠道蠕动和人体新陈代谢，帮助快速排出代谢废物，有益身体健康。

3、主要分类
大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。

4、生长习性
大豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。

5、地理分布
大豆原产中国。中国各地均有栽培，以黑龙江大豆最为著名，亦广泛栽培于世界各地。

6、营养价值
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。

十、豆腐

1、简介
（1）、中文名 
豆腐。

（2）、主要食材
 黄豆 ，水 。

（3）、分类 
南豆腐 ，北豆腐   ，内酯豆腐 。

（4）、发祥地 
中国 。

2、概述
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

3、制作工艺
传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 。

4、营养功效
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。