一、豆角

1、简介
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。

2、维生素C含量
豆角的维生素C含量约为39（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；

（2）、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；

（3）、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

4、食用方法
（1）、豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等，是加工出口创汇的优良原料。

（2）、蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。

5、注意事项
（1）、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

（2）、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

（3）、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

二、玉米

1、简介
玉米（Zea mays L.）是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等 [2]  。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。

2、维生素C含量
玉米的维生素C含量约为16（毫克）/每100克。

3、功效
具有益肺宁心、健脾开胃、利水通淋之功效。

4、食用方法
糯香玉米排骨、清热益气汤、番薯粟米鸡蛋汤、松茸菌元贝玉米汤、玉米须茶。

5、食用禁忌
（1）、煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。

（2）、吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。

（3）、玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。

（4）、但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。

（5）、玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。

三、毛豆

1、简介
大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄青黑褐双色等各色大豆的总称．约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。

2、维生素C含量
毛豆的维生素C含量约为27（毫克）/每100克。

3、功效
具有缓解疲乏、补脾健胃、防止便秘之功效。

4、食用方法
红烧毛豆、毛豆烧茄子、盐水毛豆、煮毛豆。

5、食用禁忌
尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一，一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为，烤肉串是动物性食物，毛豆是植物性食物，前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配，既健康又美味。

四、刀豆

1、简介
刀豆（学名：Canavalia gladiata (Jacq.) DC. ）是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。

2、维生素C含量
刀豆的维生素C含量约为15（毫克）/每100克。

3、功效
具有补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐之功效。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。

4、食用方法
酱香刀豆、小炒刀豆丝、木耳炒刀豆、香肠豆干炒刀豆、刀豆木耳红椒。

5、注意事项
刀豆不要吃的太多。

五、豌豆

1、简介
豌豆（学名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。

2、维生素C含量
豌豆的维生素C含量约为14（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。  

（2）、豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀。鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。豌豆研末涂患处，可治痈肿、痔疮。青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C，可有效预防牙龈出血，并可预防感冒。

4、食用方法
（1）、鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精细磨粉，选用光滑圆粒豌豆做原料，采用特定机结合工艺将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离，然后分别磨粉，得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。

（2）、种皮部分磨成的食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂，改善食品膨松性，促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品方面用途很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。

5、食用禁忌
豌豆熟以后极不宜消化，胃肠道消化功能欠缺者最好少食用豌豆，以免引起消化不良。 豌豆粉不宜食用，制作过程中会使用到明矾，进食过多明矾影响身体健康。

六、莲子

1、简介
莲子，中药名。为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。分布于我国南北各省。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

2、维生素C含量
莲子的维生素C含量约为5（毫克）/每100克。

3、功效
具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

4、食用方法
（1）、生莲子有时候可以直接口服，如果说牙口不好，可以浸泡一段时间，因为莲子本身对人体是比较有好处的。

（2）、莲子除了可以生食以外，还可以用来进行各种的药膳，比如说莲子可以煲汤、被用来熬粥，而且可以和各种食物搭配服用，像是耳莲子百合汤，就有一定的治疗健脾润肺、清心除烦的作用。

（3）、除此之外，莲子也可以做成各种甜品，达到养颜美容、补脾，而且适合老幼皆吃的效果。总而言之，莲子的吃法比较多，可以根据个人的需求和爱好所决定。

5、食用禁忌
（1）、莲子营养丰富，香美可口，但是不易消化，长期吃对身体不利，身体体质差的人不建议吃。莲子不可与蟹、龟类、海鲜等同吃，否则会出现不良反应。

（2）、患感冒、便秘及痔疮，这也不可以服用。吃莲子的时候最好不要与其他食物同吃，否则会影响到莲子的营养价值。

七、蚕豆

1、简介
蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

2、维生素C含量
蚕豆的维生素C含量约为2（毫克）/每100克。

3、功效
具有补中益气，涩精实肠之功效。

4、食用方法
蚕豆米鸡蛋汤、海带冬瓜豆瓣汤、茴香豆、爆炒蚕豆。

5、食用禁忌
（1）、蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。

（2）、蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。 

（3）、食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。 

八、豆腐丝

1、简介
豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。

2、维生素C含量
的维生素C含量约为12（毫克）/每100克。

3、功效
具有防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。

4、食用方法
干炸响铃、卤水素鸡、自制素鸡、素鹅烧冬瓜、杏仁煮干丝。

5、食用禁忌
经常腹泻、老人、缺铁性贫血患者不宜多食豆腐丝。

九、豆腐

1、简介
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽，乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

2、维生素C含量
的维生素C含量约为10（毫克）/每100克。

3、功效
味甘、咸、性寒、无毒，主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。

4、食用方法
香煎豆腐、家常豆腐、焖煎豆腐、肉末豆腐蒸蛋、麻辣豆腐。

5、食用禁忌
（1）、过多食用豆腐可能引起肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

（2）、过多食用豆腐可引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
　　
（3）、过多食用豆腐可促使动脉硬化
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢过程中重要的中间产物。有研究表明，同型半胱氨酸可通过改变细胞结构和功能、增强脂质过氧化，影响凝血系统和多种与动脉粥样硬化相关活性分子浓度。
　　
（4）、过多食用豆腐可导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

十、小麦

1、简介
小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。

2、维生素C含量
小麦的维生素C含量约为8（毫克）/每100克。

3、功效
具有养心安神、润肺健脾、益肾、除热止渴之功效。

4、食用方法
（1）、面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。

（2）、进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

5、食用禁忌
患有糖尿病等病症者不适宜食用。