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羊肉的吃法,羊肉的做法

发布时间:2022-01-19 / 作者:问答网整理 / 阅读:106次

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导读 / Read

吃羊肉的禁忌,羊肉的吃法?相关知识是什么?问答网小编为你整理。

一、红焖羊肉

1、用料
主料;羊肉500克、胡萝卜200克、白萝卜300克。辅料;葱1/2根、干辣椒2个、姜1小块、黄酒10毫升、蒜3瓣、豆豉辣酱20克、花椒20粒、枸杞适量、盐1克、生抽10毫升、八角2颗、香叶1片。

2、红焖羊肉的做法
胡萝卜和白萝卜洗净,去皮后切成滚刀块。葱、姜、蒜切片备用。羊肉在冷水中浸泡半小时去除血水,取出后切成3厘米左右的大块。肉块冷水入锅,加入花椒大火烧开,撇去浮沫后捞出沥干水分。炒锅加热,倒入食用油烧至七成热,放入葱姜蒜片炒出香味。放入羊肉,倒入黄酒大火翻炒均匀。羊肉拨到一边,放入豆豉辣酱中小火炒出红油。再跟羊肉翻炒均匀,倒入热水没过羊肉。加入八角、香叶、干辣椒、枸杞和生抽大火烧开。煮开后全部倒入电压力锅中,盖上锅盖焖45分钟。待压力阀卸掉,打开锅盖后,放入白萝卜块和胡萝卜块。盖上锅盖,再焖煮8分钟即可。

二、清炖羊肉

1、用料
主料;羊肉800克辅料;大葱1棵、姜5片、食盐4克、胡椒粉2克、水适量。

2、清炖羊肉的做法
羊肉切2到3厘米的块,放入葱和姜,葱要用大葱,加凉水没过羊肉,待有浮沫时撇清浮沫,浮沫撇干净后,汤汁就比较清亮了,转小火,盖盖慢煲2小时,煲好后加食盐,加胡椒粉,关火后撒上一点香葱,清炖羊肉就可以上桌啦。

三、孜然羊肉

1、用料
主料;羊肉200克。辅料;植物油100克、食盐3克、鸡蛋清15克、生粉5克、料酒3克、生抽6克、孜然4克、辣椒粉5克、香菜两棵、葱白两段。

2、孜然羊肉的做法
将羊肉切成片,羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟,香菜切成长段,葱切成小段,锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用,锅里放入适量油,放入葱、孜然,倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀。将香菜铺入盘底,出锅装盘。

四、香辣薄荷羊肉

1、用料
主料;羊肉300克、薄荷叶10克、蒜头2个、干辣椒5克。辅料;盐3克、油5克、酱油1汤匙、花椒油3克、白糖5克,

2、香辣薄荷羊肉的做法
备好食材,羊肉提前取出解冻,软化后用清水浸泡一两遍,洗净沥干水,切成薄片或条状,切法随意
,薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片,备好花椒油、白糖和酱油混合盛起,热锅,倒入食用油,下蒜片爆香,倒入羊肉,保持大火快速煸出油脂,倒入辣椒干,调入酱油,白糖,继续翻炒,调入花椒油,翻炒均匀,最后倒入薄荷叶,快速拌匀即可铲起。

五、手抓羊肉

1、用料
主料;羊排1500克。辅料;葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许。

2、手抓羊肉的做法
选一整块上好的羊肋排,肥瘦相间、肉质细腻,是制作手抓羊肉的上佳材料羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味,大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开,开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。这一步很重要,浮沫打不净,异味就除不尽,汤色也会浑浊。盖上锅盖,转小火,煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感,我的做法是:小火煮30分钟,关火焖20分钟,再开小火煮30分钟,关火焖到凉透。两面撒上少许食盐,抹匀用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐装入大盘,盘子够大才够霸气,能西北美食的粗犷豪迈随意的的摆上几棵香菜做点缀,配上一碟椒盐就可以上桌啦。

六、羊肉串

1、用料
主料;羊腿(肉)350克。辅料;生抽3汤匙、洋葱半个、植物油1茶匙、孜然2茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、白胡椒粉1茶匙、食盐半茶匙。

2、羊肉串的做法
羊腿肉用冷水泡出血水,沥干备用;小半个洋葱切成丝备用;羊腿肉切小块,将洋葱加入羊腿肉中,撒入白胡椒粉,加入孜然粉1茶匙和植物油1汤匙,加入少量食盐、加生抽3汤匙,腌制半天,过夜也可
,经过一晚,羊肉腌制好了,竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上,排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热200度,中层,上下火15分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可。

七、葱椒羊肉

1、用料
主料;羊肉300克、大葱3棵。辅料;洋葱半个、大蒜2瓣、干辣椒3个、生抽1大勺、老抽1小勺、花椒粉1大勺、陈醋数滴、白糖少许、食盐适量、香菜1把。

2、葱椒羊肉的做法
羊肉切薄片,或直接使用买来的羊肉片,大葱斜切丝,洋葱切丝,香菜切段儿,大蒜切成片,干红辣椒切段儿,1大勺花椒粉备用,这是主要调味料,烧热炒锅不放油,下入羊肉片,大火翻炒,炒至羊肉水分半干、肉片略呈焦色时,加入生抽和两三滴陈醋,翻炒均匀,加入一半大葱丝、所有洋葱丝和蒜片,翻炒至洋葱塌蔫,加入少许老抽,翻炒上色,加入花椒粉,翻炒均匀,加入剩余的大葱丝和全部香菜段、干红辣椒,再调入适量盐和少许糖,翻炒均匀,即可。提前准备烧饼、馒头、春饼等干粮,夹入或卷起,即可享用。

八、红烧羊肉

1、用料
主料;羊腿650克、白萝卜450克。辅料;油适量、盐4克、白糖50克、白胡椒粉1克、大葱1棵、姜1块、香叶3片、花椒15粒、大料1个、豆蔻1个、干辣椒1个、孜然粒适量、桂皮1小块、料酒2汤匙。

2、红烧羊肉的做法
羊腿肉洗净切成小块,香料放入调料盒,白萝卜切下两个2cm厚的大片,用筷子在萝卜上扎一些小洞冷水倒入羊肉、料酒和一个萝卜片煮至开锅,捞出控水(同时高压锅加适量水烧开),先来炒糖色,炒锅加一点油和白糖50克小火炒化,炒到小泡消失,糖色红亮,迅速倒入一勺开水即成糖色,把紧过水的羊肉倒入糖色中煮开2分钟上色,葱切大段拍松、姜拍松,然后把羊肉连同糖色倒入高压锅,加入葱、姜、料盒、另一片白萝卜。调入盐、料酒、胡椒粉、调味,加盖、加阀大火烧开转中火15分钟关火自然泄气,剩余的萝卜切成象眼块,把羊肉汤倒入炒锅加入白萝卜块炖到萝卜7分熟,倒入羊肉同烧至汤汁合适即可。

九、烧羊肉

1、用料
主料;羊肉适量。调料;食盐适量、酱油少许、葱适量、姜适量、八角少许、花椒适量、桂皮少许、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、甘草少许、香叶少许、陈皮适量、砂仁适量、白糖少许、糖色适量。

2、烧羊肉的做法
将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟;将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;坐锅点火倒入油,至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅,改刀撒上椒盐即可食用。

十、葱爆羊肉

1、用料
主料;羊腿200克、大葱2根。辅料;料酒5毫升、姜1小块、生抽15毫升、盐适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、食用油2勺。

2、葱爆羊肉的做法
羊腿肉半解冻状态均匀切片。1/2根大葱切葱花,姜切丝,放入羊肉片中,再加入料酒、生抽、盐和干淀粉。抓匀后腌制二十分钟左右。剩余大葱切片备用。炒锅加热,倒入食用油,待七成热时倒入腌好的羊肉片大火快炒。羊肉变色后加入盐、白糖、胡椒粉和孜然粉翻炒均匀,放入大葱翻炒几下即可出锅。

 

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