酸豆角的腌制方法,酸豆角的禁忌是那些 ?相关知识是什么?问答网小编为你整理。
酸豇豆原料好买,做法简单,天然绿色,开胃下饭,其味鲜、香、嫩、脆,既可以单独食用,又是上好的炒、煮、烤、炖配菜,不过酸豇豆有许多的禁忌,接下来小编给大家总结禁忌有哪些。
一、禁忌沾油
所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败。取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理。
二、随时加水
坛沿水要经常添加。
三、生花后加少量白酒
泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。
四、选择嫩豆角
用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆。
五、食材含水不易过多
用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”。